Tarta de trigo sarraceno

La tarta de trigo sarraceno es un dulce rústico y delicioso, originario de la zona alpina y particularmente extendido en Trentino-Alto Adige. Veamos juntos los ingredientes y el procedimiento para realizar esta sabrosa tarta.

Ingredientes

• 200 g de harina de trigo sarraceno
• 100 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 100 g de azúcar
• 1 huevo entero y 1 yema
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón

Para el relleno:

• 300 g de mermelada de arándanos o frambuesas, a elegir según tu preferencia
• Azúcar glas (opcional, para decorar)

Preparación

1. En primer lugar, en un bol une las dos harinas junto con la pizca de sal y el azúcar.
2. Añade la mantequilla fría en cubitos y comienza a trabajar con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Haz un hueco en el centro y añade el huevo entero, la yema y la ralladura de limón. Amasa rápidamente hasta obtener una bola de masa quebrada que envolverás en film transparente y dejarás reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.
4. Transcurrido el tiempo de reposo, extiende 2/3 de la masa quebrada sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de unos 3-4 mm.
5. Unge y enharina un molde para tartas y transfiere la masa quebrada, procurando cubrir el fondo y los bordes de forma uniforme. Elimina el exceso de los bordes.
6. Pincha el fondo de la masa con los dientes de un tenedor y, a continuación, extiende por encima la mermelada elegida.
7. Con la masa restante, crea tiras para la rejilla de la cobertura o formas a tu gusto.
8. Coloca las tiras o formas sobre la mermelada y hornea en el horno ya caliente a 180 °C durante unos 30 minutos o hasta que la masa haya adquirido un bonito color dorado.
9. Deja enfriar completamente y, si lo deseas, espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

La tarta de trigo sarraceno suele asociarse a la tradición tirolesa y se prepara en distintas variantes según la zona. Por ejemplo, en Trentino es muy común el maridaje con mermelada de arándanos, mientras que en Alto Adige a menudo se opta por la de frambuesas. El sabor rústico y ligeramente a nuez del trigo sarraceno combina a la perfección con la dulzura y la acidez de la mermelada, creando un equilibrio de sabores único.