Tarta del abuelo

La “Tarta del Abuelo” es una variante de la clásica tarta que suele incluir una crema pastelera y quizás algo de fruta. La receta que te propongo puede personalizarse con los ingredientes que prefieras, como añadir cacao a la crema pastelera o fruta confitada. Aquí tienes una receta base para una tarta rica y sabrosa.

Ingredientes

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 150 g de azúcar
• 3 yemas
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o las semillas de 1 vaina de vainilla

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas
• 100 g de azúcar
• 40 g de harina 00 o maicena
• Ralladura de 1 limón o 1 vaina de vainilla

Preparación

1. Comienza preparando la masa quebrada: en un bol, une la harina y la mantequilla, trabajándolos juntos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añade el azúcar, las yemas, la sal, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Amasa rápidamente hasta obtener una bola homogénea. Envuelve en film transparente y deja reposar en la nevera al menos 30 minutos.
3. Mientras tanto, prepara la crema pastelera: calienta la leche con la ralladura de limón o la vainilla en un cazo hasta que casi llegue a hervir.
4. En otro bol, bate las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, luego incorpora la harina o el almidón.
5. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas, poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos.
6. Transfiere todo al cazo y cocina a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que la crema espese.
7. Retira la crema del fuego, transfiérela a un bol y cúbrela con film transparente en contacto para evitar que se forme una “piel”. Deja enfriar completamente.
8. Estira la masa quebrada en un molde para tarta untado y enharinado, creando un borde alto. Pincha la base con los dientes de un tenedor para evitar que se hinche durante la cocción.
9. Vierte la crema pastelera fría sobre la base de masa y nivela.
10. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 30-35 minutos o hasta que la masa quede dorada y crujiente.
11. Deja enfriar completamente antes de servir.

Curiosidades

Según la tradición, la tarta del abuelo podía incluir también capas de mermelada o trocitos de fruta seca, como avellanas o almendras, para añadir crujiente y sabor.

Como puedes ver, la receta es bastante versátil y te deja espacio para personalizar tu tarta del abuelo a tu gusto. ¡Buen provecho!