Tarta desmenuzada de ricotta y mermelada

La tarta desmenuzada de ricotta y mermelada es un dulce maravilloso, que combina la cremosidad de la ricotta con la dulzura de la mermelada, todo envuelto en una masa quebrada crujiente y friable. Aquí está la receta para prepararla.

Ingredientes

• 300 g de harina 00
• 200 g de azúcar
• 150 g de mantequilla fría de nevera
• 1 huevo
• 1 yema
• 1 cucharadita de levadura en polvo para repostería
• Ralladura de 1 limón
• 1 pizca de sal
• 500 g de ricotta
• 100 g de azúcar glas
• Mermelada al gusto (aproximadamente 300 g)
• Vainillina o extracto de vainilla (opcional)

Preparación

1. En un bol, unir la harina, la levadura en polvo, el azúcar y la pizca de sal.
2. Añadir la mantequilla fría cortada en cubitos y trabajarla con la harina hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Añadir el huevo, la yema y la ralladura de limón, y mezclar todo sin amasar demasiado, para que la mezcla quede desmenuzable.
4. Dividir la mezcla en dos partes y poner una mitad en la nevera envuelta en film.
5. Tomar la ricotta y trabajarla en un bol con el azúcar glas hasta que quede cremosa. Añadir la vainillina o el extracto de vainilla para aromatizar.
6. Untar con mantequilla y enharinar un molde desmontable (de unos 24 cm de diámetro).
7. Tomar la parte de masa quebrada desmenuzada que no está en la nevera y crear una primera capa en el fondo del molde, presionando ligeramente.
8. Verter encima la ricotta nivelándola bien, y luego distribuir una capa uniforme de mermelada.
9. Tomar la mezcla de masa quebrada de la nevera y desmenuzarla sobre el relleno, cubriéndolo completamente.
10. Hornear en horno ya caliente a 180 °C durante unos 30-40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.
11. Dejar enfriar completamente antes de sacar la tarta desmenuzada del molde y servir.

Curiosidades

La tarta desmenuzada puede considerarse una variante de la clásica tarta de masa quebrada, y su nombre deriva precisamente de la característica cobertura “desmenuzada”. Mientras que la masa de la crostata se suele trabajar hasta obtener una masa quebrada lisa y compacta, la de la tarta desmenuzada se deja más “cruda”, para crear precisamente el efecto desmenuzado en la superficie. Si no tienes mermelada, también puedes experimentar con crema de chocolate o caramelo salado para un toque diferente.