Tarta rústica de calabacines y berenjenas

La tarta rústica de calabacines y berenjenas es un plato delicioso que combina la dulzura de las berenjenas con la frescura de los calabacines, todo ello envuelto en una base crujiente de pasta brisée.

Ingredientes

• 1 rollo de pasta brisée (o pasta quebrada salada)
• 2 calabacines medianos
• 1 berenjena grande
• 200 g de ricotta (o stracchino para un sabor más delicado)
• 100 g de queso rallado (pecorino o parmesano)
• 2 huevos
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Hierbas aromáticas al gusto (ej. albahaca, tomillo, orégano)
• 1 diente de ajo (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Lava los calabacines y la berenjena, luego córtalos en rodajas finas; si lo prefieres, puedes asarlos a la plancha o saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo para darles más sabor.
3. Estira la pasta brisée en un molde previamente engrasado o cubierto con papel de horno.
4. En un bol, mezcla la ricotta con los huevos, el queso rallado, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. También puedes añadir hierbas aromáticas picadas para realzar el sabor.
5. Vierte la mezcla de ricotta sobre la base de pasta brisée.
6. Coloca las rodajas de calabacín y berenjena de forma alternada sobre la mezcla de ricotta, creando un bonito patrón.
7. Hornea la tarta rústica durante unos 30-40 minutos o hasta que la superficie esté dorada y la pasta crujiente.
8. Deja que se temple antes de servir.

Curiosidades

La tarta rústica con la adición de verduras es una forma fantástica de disfrutar de los productos de la huerta de una manera diferente a la habitual. En Italia, es común encontrar variaciones regionales que incluyen productos locales de temporada para hacer cada tarta única y ligada al territorio.