Tarta salada con crema de Gruyère y radicchio

Aquí tienes una receta para una deliciosa Tarta salada con crema de Gruyère y radicchio, con un toque italiano en la selección de los quesos y en las hierbas aromáticas utilizadas para sazonar el plato.

Ingredientes

• Para la pasta brisée:

  • 250 g de harina
  • 125 g de mantequilla fría en cubitos
  • 1 huevo
  • Una pizca de sal
  • 1-2 cucharadas de agua fría (si es necesario)

• Para el relleno:

  • 250 g de Gruyère rallado
  • 200 ml de nata fresca
  • 2 huevos
  • Sal y pimienta al gusto
  • Nuez moscada (opcional)

• Para el radicchio:

  • 2 cabezas de radicchio rojo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 diente de ajo
  • Vinagre balsámico (para deglasear)

Preparación

1. Comienza con la pasta brisée: en un bol grande, mezcla la harina con la sal y la mantequilla fría. Trabaja todo con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Añade el huevo y amasa los ingredientes. Si la masa queda demasiado seca, añade un poco de agua fría. Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

2. Para el relleno: en otro bol, mezcla el Gruyère rallado con la nata y los huevos. Ajusta de sal y pimienta, y si te gusta, una pizca de nuez moscada. Reserva.

3. Limpia el radicchio y córtalo en tiras. En una sartén, calienta el aceite con el diente de ajo. Añade el radicchio, sal y pimienta y déjalo marchitar ligeramente. Deglasea con un poco de vinagre balsámico y deja enfriar.

4. Estira la pasta brisée en una lámina fina y forra con ella un molde para tartas previamente untado con mantequilla y enharinado. Pincha la base con un tenedor.

5. Distribuye el radicchio sobre la base de pasta, luego vierte encima la crema de Gruyère.

6. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30-40 minutos o hasta que esté dorada.

7. Deja templar antes de servir la tarta salada.

Curiosidades

El Gruyère es un queso suizo famoso por su sabor rico y ligeramente salado, que se funde perfectamente en esta tarta para dar un gusto intenso y envolvente. Esta tarta está excelente tanto como entrante como plato principal, quizá acompañada de una ensalada fresca o, para mantener el toque italiano, de una buena copa de vino blanco friulano o altoatesino que marida bien con la dulzura del radicchio y el sabor intenso del queso.