Tarta salada de calabaza, speck y guisantes

La tarta salada de calabaza, speck y guisantes es un plato rico y sabroso, que une el dulce de la calabaza al ahumado del speck, con la adición de guisantes para una fresca nota primaveral.

Ingredientes

• 1 rollo de masa brisée o pasta de hojaldre (aprox. 230 g)
• 400 g de calabaza ya limpia
• 150 g de speck en lonchas
• 200 g de guisantes frescos o congelados
• 200 ml de nata para cocinar
• 3 huevos
• 100 g de queso rallado (tipo Parmigiano o parmesano)
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Mantequilla c.s. (para engrasar el molde)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Engrasa con un poco de mantequilla un molde para tarta salada y extiende el rollo de masa brisée (o de hojaldre), haciendo que se adhiera bien a los bordes y pinchando el fondo con un tenedor.
3. Corta la calabaza en cubitos y cocínala a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite hasta que esté tierna pero aún firme. Añade un poco de sal y una pizca de nuez moscada.
4. Si utilizas guisantes congelados, escalda en agua hirviendo durante unos minutos y escúrrelos. Si son frescos, cocínalos hasta que estén tiernos.
5. En un bol, bate los huevos con la nata, añade el queso rallado y mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Distribuye los cubitos de calabaza sobre la base de masa, luego añade el speck cortado en trocitos y los guisantes.
7. Vierte la mezcla de huevos, nata y queso sobre la calabaza, el speck y los guisantes.
8. Hornea la tarta salada durante unos 40 minutos o hasta que la superficie esté dorada y la masa bien cocida.
9. Deja enfriar unos minutos antes de servir.

Es posible variar esta receta sustituyendo el speck por jamón cocido o panceta, según el gusto.

Curiosidades

El speck es un ingrediente típico de la cocina del norte de Italia, en particular del Trentino-Alto Adigio. Su sabor ahumado y ligeramente especiado queda perfecto en platos como las tartas saladas, donde crea un delicioso contraste con la dulzura de la calabaza.