Tarta salada de cebolla de Tropea y Silano

Puedo proporcionarte una receta para una Tarta salada que celebra los sabores del Sur de Italia utilizando dos ingredientes característicos: las cebollas de Tropea y el queso Silano, una delicia calabresa. Recuerda que, si no puedes encontrar el Silano, puede ser sustituido con otro queso de pasta hilada como la provola.

Ingredientes

• Masa brisée (puedes usar la lista o hacerla en casa):
  • 250 g de harina
  • 125 g de mantequilla fría en cubitos
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • Agua fría c.s.
• 3 cebollas de Tropea medianas, cortadas en rodajas finas
• 200 g de queso Silano, cortado en cubitos
• 3 huevos
• 100 ml de nata para cocinar
• Sal y pimienta negra c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Tomillo fresco c.s. (opcional)

Preparación

1. Si preparas la masa brisée en casa, coloca la harina en forma de fuente sobre la mesa de trabajo, añade la mantequilla fría en cubitos, el huevo y una pizca de sal. Trabaja rápidamente los ingredientes con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Añade agua fría poco a poco hasta conseguir una bola de masa lisa. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

2. Mientras tanto, en una sartén, sofríe las cebollas de Tropea con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelvan transparentes y caramelizadas. Añade el tomillo fresco picado para aromatizar, si lo deseas. Déjalas enfriar.

3. Estira la masa brisée en una capa fina y forra un molde previamente untado con mantequilla y enharinado. Pincha el fondo con un tenedor.

4. En un bol, bate los huevos y mezcla con la nata para cocinar. Salpimenta al gusto.

5. Distribuye sobre el fondo de la masa brisée las cebollas de Tropea caramelizadas y los cubitos de queso Silano.

6. Vierte la mezcla de huevos y nata sobre las cebollas y el queso en el molde.

7. Hornea en un horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que la superficie de la tarta salada esté dorada y bien cocida.

8. Deja que se temple un poco antes de cortar en porciones y servir.

Curiosidades

Las cebollas de Tropea son famosas por su sabor dulce y delicado, lo que las hace perfectas para platos dulces y salados. Su sabor particular se debe al suelo y al clima únicos de la zona de Tropea, en Calabria. El queso Silano, en cambio, es un queso de pasta hilada de la misma región, que por sus características de sabor y textura, combina muy bien con la dulzura de las cebollas. Esta tarta salada es un homenaje a estos ingredientes y a la tradición culinaria calabresa.