Tarta tronchetto con doble crema

La tarta tronchetto con doble crema es un dulce rico y decorativo que se compone de una base de masa quebrada, una crema pastelera y una crema de chocolate. Veamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 300g de harina 00
• 150g de mantequilla fría en cubitos
• 130g de azúcar glas
• 1 huevo grande + 1 yema
• Ralladura de 1 limón
• 1 pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 500ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 120g de azúcar
• 40g de harina 00 o maicena
• Cáscara de 1 limón

Para la crema de chocolate:

• 250ml de nata para montar
• 150g de chocolate negro
• 2 cucharadas de azúcar glas

Preparación

1. Comienza con la masa quebrada: en un bol, mezcla la harina, el azúcar glas y la sal. Añade la mantequilla fría en cubitos y trabaja el conjunto con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Agrega el huevo entero y la yema, la ralladura de limón, y amasa hasta formar una bola homogénea. No trabajes demasiado la masa. Envuelve la bola en film transparente y refrigérala durante unos 30 minutos.
3. Para la crema pastelera: en un cazo, calienta la leche con la cáscara de limón hasta que casi hierva. En un bol, bate las yemas con el azúcar y luego incorpora la harina tamizada. Retira la cáscara de limón de la leche y vierte la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de huevos, removiendo con un batidor. Vuelve a poner todo al fuego y cocina a fuego medio, removiendo continuamente hasta que la crema espese. Cubre con film en contacto y deja enfriar.
4. Estira la masa quebrada en una capa uniforme y forra un molde para tarta, previamente untado y enharinado. Pincha el fondo con un tenedor y hornea en blanco a 180 °C durante unos 15-20 minutos.
5. Para la crema de chocolate: calienta la nata hasta que casi hierva y viértela sobre el chocolate picado. Deja reposar un minuto y luego mezcla hasta obtener una ganache suave. Endulza con el azúcar glas y deja enfriar.
6. Cuando la base de masa quebrada y las cremas estén frías, vierte primero la crema pastelera sobre la base y luego añade una capa de crema de chocolate.
7. Para conseguir el efecto tronchetto, puedes usar un tenedor para crear estrías en la superficie de la crema de chocolate. Deja enfriar en el frigorífico al menos una hora antes de servir.

Curiosidades

La tarta tronchetto, con su forma rústica que recuerda un tronco de árbol, es un dulce que se adapta especialmente bien a las celebraciones invernales y navideñas, pero resulta delicioso en cualquier época del año. Para darle un toque festivo adicional, puedes decorar la superficie con azúcar glas, como si fuera nieve, o con pequeños adornos navideños como bayas o hojas de acebo de pasta de azúcar.