Tartaletas de cacao con crema y moras

Las tartaletas de cacao con crema y moras son un postre delicioso y elegante, perfecto para concluir una comida o para acompañar un té de la tarde. Aquí están los ingredientes y el procedimiento paso a paso.

Ingredientes

Para la masa quebrada de cacao:

• 200 g de harina 00
• 30 g de cacao amargo en polvo
• 100 g de azúcar glas
• 100 g de mantequilla fría en cubitos
• 1 huevo grande
• Una pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 250 ml de leche entera
• 3 yemas de huevo
• 70 g de azúcar
• 20 g de harina 00
• 1 vaina de vainilla o extracto de vainilla

Para decorar:

• Moras frescas, las necesarias
• Azúcar glas para espolvorear (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando la masa quebrada de cacao: en un bol, tamiza la harina con el cacao en polvo y el azúcar glas. Añade la mantequilla fría y trabaja la masa con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
2. Añade el huevo y la pizca de sal, y trabaja rápidamente hasta formar una bola homogénea. Envuelve la masa quebrada en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
3. Mientras tanto, prepara la crema pastelera: calienta la leche con la vaina de vainilla abierta a fuego medio hasta que empiece a hervir a fuego lento. En otro bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa, luego incorpora la harina tamizada.
4. Retira la vainilla de la leche y vierte un poco de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo continuamente. Vierte todo de nuevo en la olla con el resto de la leche y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que la crema espese.
5. Retira la crema del fuego, transfiérela a un bol y cúbrela con film en contacto para evitar que se forme una película. Déjala enfriar completamente.
6. Precalienta el horno a 180 °C. Estira la masa quebrada de cacao fría y forra unos moldes para tartaletas previamente untados con mantequilla y enharinados. Pincha el fondo con un tenedor y hornea durante unos 12-15 minutos o hasta que esté completamente cocida.
7. Una vez que la masa y la crema estén frías, rellena las tartaletas con la crema pastelera y decora con las moras frescas. Espolvorea con azúcar glas antes de servir, si se desea.

Curiosidades

Las tartaletas son un clásico de la pastelería francesa, pero pueden personalizarse fácilmente con un toque italiano eligiendo ingredientes locales de calidad como, por ejemplo, una buena mantequilla de granja para la masa o leche fresca recién ordeñada para la crema. Las moras también pueden recogerse en los bosques italianos durante el verano y el otoño, haciendo el postre aún más especial y ligado al territorio.