Tartaletas de caramelo salado y nueces pralinadas

Aquí tienes la receta de las tartaletas de caramelo salado con nueces pralinadas, una verdadera delicia con un toque italiano no demasiado velado.

Ingredientes

• Para la masa quebrada:

  • 250 g de harina 00
  • 125 g de mantequilla fría, en cubitos
  • 100 g de azúcar glas
  • 1 huevo grande
  • 1 pizca de sal

• Para el caramelo salado:

  • 200 g de azúcar granulado
  • 90 g de mantequilla
  • 120 ml de nata fresca
  • 1 cucharadita de sal marina (fina o en escamas)

• Para las nueces pralinadas:

  • 100 g de nueces
  • 50 g de azúcar
  • Una pizca de sal marina

Preparación

1. Comienza con la masa quebrada: en un bol, mezcla la harina y el azúcar glas. Añade la mantequilla fría y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Agrega el huevo y la sal, y trabaja hasta formar una masa homogénea. Envuelve en film transparente y deja reposar en la nevera al menos 30 minutos.

2. Mientras tanto, prepara el caramelo salado. Funde el azúcar en un cazo a fuego medio, sin remover, hasta que se convierta en un líquido ámbar. Añade la mantequilla y remueve hasta que se haya fundido en el caramelo. Con cuidado (puede salpicar), vierte la nata y añade la sal; remueve hasta obtener un caramelo suave. Deja enfriar a temperatura ambiente.

3. Para las nueces pralinadas, tuesta ligeramente las nueces en una sartén. Funde el azúcar en otra sartén hasta obtener un caramelo dorado, añade las nueces tostadas y la sal. Remueve bien para cubrirlas, luego extiende sobre un papel de horno y deja enfriar antes de romperlas.

4. Estira la masa quebrada y forra unos moldes pequeños para tartaletas previamente untados con mantequilla y espolvoreados con harina. Pincha las bases con un tenedor, cubre con papel de horno y rellena con legumbres secas. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 15 minutos, luego retira las legumbres y el papel y continúa la cocción otros 5-10 minutos hasta que estén doradas. Deja enfriar.

5. Una vez frías, rellena las tartaletas con el caramelo salado y decora con las nueces pralinadas. Deja reposar en la nevera antes de servir, para que el caramelo se asiente.

Curiosidades

Las nueces pralinadas son un toque crujiente y agridulce que combina perfectamente con la cremosidad del caramelo. Esta combinación de sabores también se aprecia en Italia; en particular, la presencia de sal en los dulces es una tendencia culinaria que se ha extendido en los últimos años, realzando el contraste que estimula el paladar.