Tartaletas rellenas de crema pastelera y guindas

Las tartaletas con crema pastelera y guindas son un dulce delicioso y refinado, perfecto para un postre o para un tentempié de tarde. Aquí tienes la receta para prepararlas.

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 120 g de azúcar glas
• 1 huevo grande
• 1 yema de huevo
• Ralladura de 1 limón sin tratar
• Una pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 40 g de harina 00 o maicena
• Cáscara de 1 limón

Además:

• Guindas en almíbar (cantidad al gusto)

Preparación

1. Empieza por la masa quebrada: en un bol grande, mezcla la harina con la mantequilla fría hasta obtener una mezcla arenosa. Añade el azúcar glas, la ralladura de limón y la pizca de sal. Incorpora el huevo y la yema y trabaja rápidamente hasta formar una masa lisa. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

2. Mientras reposa la masa, prepara la crema pastelera: calienta la leche en un cazo con la cáscara de limón. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que estén claras y espumosas. Añade la harina tamizada y mezcla bien.

3. Retira la cáscara de limón de la leche caliente y vierte a hilo la mezcla de yemas, azúcar y harina, removiendo continuamente para evitar grumos. Cocina a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que la crema espese.

4. Retira la crema del fuego y transfiérela a un bol. Cúbrela con film en contacto y deja enfriar completamente.

5. Saca la masa del frigorífico y estírala sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de unos 5 mm. Utiliza moldes para tartaletas para cortar los discos de masa y forra los moldes con ellos, pinchando el fondo con un tenedor.

6. Precocina las bases de las tartaletas en el horno precalentado a 180 °C durante unos 10-15 minutos o hasta que empiecen a dorarse ligeramente.

7. Saca las bases del horno, déjalas enfriar un poco, rellénalas con la crema pastelera fría y termina con algunas guindas en almíbar.

8. Deja reposar en el frigorífico al menos una hora antes de servir.

Curiosidades

Las guindas son un tipo de cereza de sabor ligeramente ácido y amargo, muy apreciadas en la repostería italiana. Se utilizan a menudo en almíbar para decorar dulces y postres, y combinan a la perfección con la dulzura de la crema pastelera. La oposición de sabores hace de las tartaletas con crema y guindas un delicioso juego de contrastes.