Tartaletas en corteza de cannolo

Las tartaletas en corteza de cannolo son un delicioso homenaje a la repostería siciliana, que une la crocancia de la cáscara del cannolo con la dulzura de una crema pastelera o de un relleno de ricotta azucarada. Aquí la receta paso a paso:

Ingredientes

Para la corteza:

• 250 gramos de harina tipo 00
• 50 gramos de azúcar glas
• 50 gramos de mantequilla fría de la nevera
• 1 huevo grande
• 1 yema
• Ralladura de 1 limón
• 1 pizca de canela en polvo
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 300 gramos de ricotta de oveja
• 100 gramos de azúcar glas (o al gusto)
• Gotas de chocolate o chocolate gruesamente picado, al gusto
• Fruta confitada para decorar (opcional)
• Pistachos picados para decorar (opcional)

Preparación

1. Para la corteza, tamizar la harina con el azúcar glas y una pizca de sal en un bol. Añadir la mantequilla fría, cortada en trocitos, y empezar a trabajar con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Incorporar el huevo, la yema y la ralladura de limón. Aromatizar con una pizca de canela. Amasar hasta formar una bola homogénea. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar en la nevera durante unos 30 minutos.
3. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).
4. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de unos 2-3 mm. Forrar los moldes de tartaletas con la masa, pinchando el fondo con un tenedor para evitar que se hinche durante la cocción.
5. Hornear durante unos 10-15 minutos, o hasta que estén doradas. Dejar enfriar completamente.
6. Mientras tanto, preparar el relleno tamizando la ricotta con el azúcar glas hasta obtener una crema suave. Añadir las gotas de chocolate y mezclar con delicadeza.
7. Cuando las bases de las tartaletas estén frías, desmoldarlas y rellenarlas con la crema de ricotta. Decorar con fruta confitada y pistachos picados, si se desea.
8. Dejar que se endurezcan en la nevera durante al menos una hora antes de servir.

Esta receta une la tradición de los cannoli sicilianos a una forma más práctica para servir como dulce o postre. El relleno puede variarse sustituyéndolo por crema pastelera u otro según los gustos.

Curiosidades

Los cannoli son uno de los símbolos de la repostería siciliana y se conocen en todo el mundo. Su cáscara de masa frita crujiente y el rico relleno de ricotta los hacen irresistibles. Con las tartaletas en corteza de cannolo, el espíritu de los cannoli se reinterpreta en una nueva forma, quizá más adecuada para un tentempié o una fiesta.