Tartar de cigalas

El tartar de cigalas es un aperitivo fresco y refinado típico de la cocina italiana, perfecto para comenzar una cena a base de pescado. A continuación encontrarás los ingredientes para preparar un tartar de cigalas para dos personas:

Ingredientes

• 200 g de cigalas frescas
• 1 limón (el zumo)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta blanca c.s. (opcional)
• Un manojo de cebollino fresco
• Un aguacate maduro (opción para un toque más exótico)

Preparación

1. Comienza limpiando las cigalas: elimina el caparazón y el hilo intestinal y lávalas delicadamente bajo agua fría corriente. Sécalas bien con papel de cocina.
2. Corta las cigalas en cubitos muy pequeños para obtener un tartar.
3. Coloca los cubitos en un bol y aliña con el aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y, si lo deseas, una molienda de pimienta blanca.
4. Añade el zumo de limón fresco, que además de dar sabor ayudará a “cocinar” ligeramente los crustáceos con su acidez.
5. Pica finamente el cebollino e incorpóralo al tartar. Deja marinar todo en el frigorífico durante unos 30 minutos antes de servir para que las cigalas sepan bien.
6. Si deseas añadir un toque exótico, puedes preparar una base de aguacate: aplasta la pulpa de un aguacate maduro con un tenedor y aliña con limón, sal y aceite. Distribuye el aguacate en el fondo del plato y coloca encima el tartar de cigalas en el momento de servir.

Curiosidades

La palabra “tartar” tiene orígenes bastante discutidos, pero en la cocina moderna se refiere comúnmente a platos preparados con carne o pescado crudos, cortados finamente y aliñados de forma sencilla para realzar su sabor. Para el tartar de cigalas, es esencial utilizar cigalas de excelente calidad y frescura porque se consumirán crudas.

¡Buen provecho! Recuerda que la calidad de los ingredientes es fundamental para este plato, así que elige siempre cigalas muy frescas.