Tarte Robuchon

La Tarte Robuchon es una tarta de patatas ideada por el famoso chef francés Joël Robuchon. Se trata de una receta simple pero refinada, que resalta el sabor de las patatas en combinación con ingredientes como la mantequilla y el queso. Aquí está la receta tradicional:

Ingredientes

• 1 kg de patatas, preferiblemente de tipo harinoso
• 100 g de mantequilla blanda más un poco para engrasar el molde
• Sal fina y pimienta negra recién molida
• 100 g de queso Emmental o Comté, rallado
• 2 yemas de huevo
• Nuez moscada rallada, al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa un molde redondo con un poco de mantequilla. También puedes utilizar un molde para quiche si lo prefieres.
2. Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas.
3. Escurre las patatas y déjalas entibiar. Luego, pélalas y pásalas por un pasapurés para obtener un puré muy fino.
4. Mezcla en el puré de patatas la mantequilla, añadiendo también la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto.
5. Cuando la mezcla de patatas esté suave y bien integrada, añade las yemas y el queso rallado, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Extiende esta mezcla de patatas en el molde preparado, nivelándola con una espátula o el dorso de una cuchara.
7. Hornea la tarte en el horno precalentado durante unos 20-30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
8. Sirve la Tarte Robuchon caliente, como guarnición o plato principal acompañada de una ensalada.

Para darle un toque italiano a esta receta, podrías considerar agregar un poco de parmesano rallado en lugar del queso sugerido o enriquecerla con un pizco de hierbas aromáticas italianas, como el romero o el tomillo, para un toque de sabor extra.