Tarte tatin de albaricoques

Puedo guiarte en la preparación de una Tarte Tatin de albaricoques con un toque italiano. La Tarte Tatin es un clásico dulce francés que se prepara habitualmente con manzanas, pero la versión con albaricoques es igualmente deliciosa y los albaricoques de verano en Italia son particularmente sabrosos. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 1 kg de albaricoques maduros
• 150 g de azúcar
• 100 g de mantequilla
• 1 rollo de masa brisée (o masa quebrada si prefieres una base más friable)
• Jugo de 1 limón
• Una pizca de canela (opcional)
• Helado de vainilla o crema pastelera para servir (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Corta los albaricoques por la mitad y retira los huesos. Si los albaricoques son particularmente ácidos, puedes espolvorearlos con un poco de azúcar y dejarlos macerar durante unos minutos.
3. En una sartén que pueda ir al horno (o un molde redondo de unos 25 cm de diámetro), derrite la mantequilla a fuego medio y añade el azúcar. Deja caramelizar ligeramente, hasta obtener un color dorado claro.
4. Coloca los albaricoques sobre la superficie con el corte hacia abajo. Cocina durante unos minutos hasta que empiecen a soltar sus jugos y se impregnen con el caramelo.
5. Añade el jugo de limón y una pizca de canela, si te gusta.
6. Extiende la masa brisée sobre los albaricoques, procurando introducirla por los bordes de la sartén. Pincha la base con un tenedor.
7. Hornea y cocina durante unos 30-35 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
8. Una vez cocida, deja reposar la Tarte Tatin unos minutos y luego voltéala con cuidado sobre un plato de servir.
9. Sirve tibia, opcionalmente acompañada de helado de vainilla o de una porción de crema pastelera.

Curiosidades

La Tarte Tatin debe su nombre a las hermanas Tatin, que la sirvieron por primera vez en su hotel en Francia a finales del siglo XIX. La historia cuenta que fue el resultado de un error al preparar una tarta clásica de manzanas, pero el incidente se convirtió en un feliz desenlace.

Para un toque italiano adicional, puedes servirla acompañada de una salsa al moscato o añadir a la crema pastelera un poco de licor de amaretti. ¡Buen provecho!