Tarte Robuchon

La Tarte Robuchon es una tarta de patatas creada por el famoso chef francés Joël Robuchon. Es una receta simple pero sofisticada que realza el sabor de las patatas en combinación con ingredientes como mantequilla y queso. Aquí está la receta tradicional:

Ingredientes

• 1 kg de patatas, preferiblemente de tipo harinoso
• 100 g de mantequilla blanda más un poco para engrasar el molde
• Sal fina y pimienta negra recién molida
• 100 g de queso Emmental o Comté, rallado
• 2 yemas de huevo
• Nuez moscada rallada, al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C (350°F) y engrasar un molde redondo con un poco de mantequilla. También puedes usar un molde para quiche si prefieres.
2. Hervir las patatas en agua salada hasta que estén tiernas.
3. Escurrirlas y dejarlas enfriar ligeramente. Luego, pelarlas y pasarlas por un pasapurés para obtener un puré muy fino.
4. Mezclar el puré de patatas con la mantequilla, añadiendo sal, pimienta y nuez moscada rallada al gusto.
5. Cuando la mezcla de patatas esté suave y bien amalgamada, añadir las yemas y el queso rallado, mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Extender esta mezcla de patatas en el molde preparado, nivelándola con una espátula o el dorso de una cuchara.
7. Hornear la tarta en el horno precalentado durante unos 20-30 minutos o hasta que la superficie se dore y quede crujiente.
8. Servir la Tarte Robuchon caliente, como guarnición o como plato principal acompañado de una ensalada.

Para darle a esta receta un toque italiano, podrías considerar añadir parmesano rallado en lugar del queso sugerido o enriquecer con un pizco de hierbas italianas, como romero o tomillo, para un toque de sabor extra.