Tarte Tatin de Tomates Caramellizados

La Tarte Tatin de Tomates Caramellizados es una versión salada del clásico Tarte Tatin francés, normalmente preparado con manzanas. La versión de tomate es un deleite veraniego que equilibra la acidez de los tomates con la dulzura del caramelo, todo ello sobre una base crujiente de pasta brisée o hojaldre.

Ingredientes

• 1 rollo de pasta brisée o hojaldre
• 600 g de tomates cherry o tomates datterini
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 30 g de mantequilla
• Sal c.n.
• Pimienta c.n.
• Algunas ramitas de tomillo fresco u orégano (opcional)

Preparación

1. Precalentar el horno a 190 °C.
2. En una sartén apta para horno, derretir el azúcar a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado. Tener cuidado de no quemarlo.
3. Añadir el vinagre balsámico y la mantequilla. Dejar que se derrita la mantequilla y mezclar bien para integrar con el caramelo.
4. Colocar los tomates en la sartén con el caramelo, con el lado cortado hacia arriba. Cocinar durante unos minutos hasta que los tomates empiecen a ablandarse ligeramente. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
5. Extender la pasta brisée o hojaldre y recortar un disco ligeramente más grande que la sartén.
6. Cubrir los tomates con la pasta, doblando los bordes hacia el interior de la sartén.
7. Hornear durante aproximadamente 25-30 minutos, hasta que la pasta quede dorada y crujiente.
8. Dejar reposar durante 5 minutos, luego voltear la tarte sobre un plato de servir.
9. Decorar con las hierbas frescas, si se utilizan, y servir inmediatamente.

Si se desea añadir un toque italiano, se puede considerar espolvorear la tarte con virutas de parmesano antes de servir o añadir aceitunas Taggiasche junto con los tomates para un sabor que combine bien con la dulzura del caramelo.

Curiosidades

La Tarte Tatin original debe su nombre a las hermanas Tatin, que la crearon por casualidad en su hotel en Francia a finales del siglo XIX. Se cuenta que una de las hermanas cocinó las manzanas en el caramelo demasiado tiempo y, para remediar el error, cubrió el conjunto con la pasta y lo horneó, para luego servir el postre volteado. Este error dio origen a esta famosa receta, que hoy se reinterpreta en muchas versiones saladas y dulces.