Tartiflette

La tartiflette es un plato tradicional de la región de Saboya, en el este de Francia. Sin embargo, como es mi costumbre habitual, también te sugeriré un toque italiano para personalizar el plato. Pero primero, aquí está la receta clásica de la tartiflette.

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 200 g de panceta en cubitos
• 1 cebolla mediana, en rodajas
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta c.s.
• 250 ml de nata fresca
• 1 Reblochon (queso francés típico de Saboya) de unos 450 g

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Pelar las patatas y cortarlas en trozos. Colocarlas en una olla con agua salada y hervirlas hasta que estén casi cocidas pero aún un poco firmes al cuchillo. Escurrirlas y reservarlas.
3. Mientras tanto, en una sartén, dorar la panceta hasta que quede crujiente. Añadir la cebolla en rodajas y cocinar hasta que se vuelva transparente y ligeramente dorada.
4. Añadir un poco de vino blanco si se prefiere, dejar evaporar el alcohol, luego incorporar el ajo picado y cocinar durante un minuto.
5. Incorporar las patatas en la sartén con la panceta y las cebollas, luego mezclar con cuidado.
6. Cortar el Reblochon por la mitad horizontalmente para obtener dos discos circulares.
7. En una bandeja para horno frotada con el diente de ajo, disponer una primera capa de patatas, panceta y cebollas. Verter la mitad de la nata fresca y sazonar con sal y pimienta.
8. Cubrir con un disco de Reblochon, con la corteza hacia arriba.
9. Añadir el resto de las patatas, panceta y cebolla, la nata restante y cubrir con el segundo disco de Reblochon.
10. Hornear durante unos 20 minutos, hasta que el queso se haya derretido y la superficie esté dorada y crujiente.
11. Servir caliente, quizá con una ensalada fresca para equilibrar el sabor intenso del plato.

Para darle un toque italiano al plato, podrías utilizar un queso taleggio o una fontina en lugar del reblochon, y quizá añadir un poco de romero o salvia para aromatizarlo todo. Si prefieres la panceta italiana, podrías optar por panceta ahumada cortada en cubitos o, para un sabor más suave, algo de speck.