Tatin de flores de calabaza rellenas

La Tatin de flores de calabaza rellenas es una receta creativa que une la estética de una clásica tarte Tatin con el sabor delicado de las flores de calabaza. Veamos cómo prepararla con un toque completamente italiano.

Ingredientes

• 10-12 flores de calabaza frescas y abiertas
• 1 rollo de masa de hojaldre redonda
• 250 g de ricotta
• 50 g de parmesano rallado
• 1 huevo mediano
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla para el molde
• Azúcar granulada (para caramelizar el fondo del molde)

Preparación

1. Comienza precalentando el horno a 180 °C.
2. En un bol, mezcla la ricotta con el parmesano, el huevo, una pizca de sal y una molienda de pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Limpia con cuidado las flores de calabaza, retirando el pistilo central y comprobando que no haya insectos en el interior (las flores de calabaza son frecuentadas a menudo por las abejas).
4. Rellena cada flor de calabaza con la mezcla de ricotta, procurando no romperlas.
5. Unta con mantequilla un molde redondo y espolvorea el fondo con una fina capa de azúcar granulada. Esto se caramelizará en el horno, creando esa deliciosa base típica de las tartes Tatin.
6. Coloca delicadamente las flores de calabaza rellenas con el tallo hacia el centro en el molde, disponiéndolas de modo que cubran todo el fondo.
7. Extiende la masa de hojaldre sobre las flores de calabaza, introduciéndola bien por los bordes.
8. Hornea durante unos 20-25 minutos o hasta que la masa de hojaldre esté dorada y crujiente.
9. Saca la Tatin del horno y déjala reposar 5 minutos antes de volcar el molde sobre un plato de servir.
10. Sirve la Tatin de flores de calabaza rellenas caliente o a temperatura ambiente, como plato único o como entrante.

Curiosidades

La clásica tarte Tatin es de origen francés y nace de un error: las hermanas Tatin, propietarias de un hotel en Lamotte-Beuvron en la región de Sologne, olvidaron poner la masa bajo las manzanas. Decidieron por tanto cocinar las manzanas al caramelo y posteriormente cubrirlas con la masa, volteando después el conjunto. La versión salada con las flores de calabaza es una variante exquisitamente italiana, que realza el sabor y la dulzura de este ingrediente típico de la cocina veraniega del país.