Tempura de calamares y verduras

La tempura es un plato típico de la cocina japonesa, pero puedo añadir un toque italiano a la receta. Aquí te explico cómo preparar una deliciosa tempura de calamares y verduras a la italiana.

Ingredientes

• 200g de calamares limpios y cortados en anillos
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 100g de judías verdes
• 100g de harina de arroz (para un toque más ligero que la harina de trigo)
• Agua con gas fría
• 1 pizca de sal
• Aceite de oliva virgen extra o aceite de semillas para freír
• Para un toque italiano: ralladura de 1 limón sin tratar

Preparación

1. Comienza lavando y cortando las verduras al gusto. El calabacín y el pimiento se pueden cortar en bastones o rodajas, mientras que las judías verdes se pueden dejar enteras después de cortar los extremos.

2. Prepara la masa para la tempura mezclando la harina de arroz con agua con gas fría hasta obtener una consistencia fluida pero no demasiado líquida. Añade una pizca de sal y la ralladura de limón para un toque cítrico a la italiana.

3. Calienta abundante aceite en una sartén o freidora hasta que alcance una temperatura de unos 180 °C.

4. Sumerge los calamares y las verduras en la masa procurando cubrirlos uniformemente.

5. Fríe pocos trozos a la vez para no bajar la temperatura del aceite y evitar que se peguen entre sí.

6. Cuando estén dorados y crujientes, retíralos del aceite y déjalos escurrir sobre papel absorbente.

Sirve la tempura de calamares y verduras caliente, acompañada de una salsa de soja ligeramente diluida con un poco de vinagre de arroz y, si se desea, un toque de wasabi para mantener la tradición japonesa. Para mantener el tema italiano, puedes optar por sumergirla en limón o en una ligera mayonesa cítrica.

Curiosidades

La tempura fue introducida en Japón por los misioneros portugueses en el siglo XVI. En Italia hemos adoptado este método de cocción valorando nuestros fantásticos productos marinos y hortalizas creando variantes a veces incluso más ligeras que la receta tradicional japonesa.