Tenerina al chocolate

La Tenerina al chocolate es un dulce muy apreciado, originario de Ferrara. Se trata de una tarta de chocolate con una corteza crujiente por fuera y un corazón suave y húmedo por dentro. Aquí tienes la receta tradicional con un ligero toque italiano en el método de preparación:

Ingredientes

• 200 g de chocolate negro de buena calidad
• 100 g de azúcar
• 50 g de mantequilla más un poco para engrasar el molde
• 3 huevos
• 1 cucharada de harina 00
• Una pizca de sal
• Azúcar glas para decorar (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 170 °C.
2. Engrasa un molde cuadrado o redondo con mantequilla y forra con papel de horno.
3. Derrite el chocolate troceado y la mantequilla al baño María o en el microondas, teniendo cuidado de no quemarlo.
4. Separa las yemas de las claras. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
5. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
6. Añade el chocolate derretido y la mantequilla a las yemas, mezcla bien.
7. Incorpora delicadamente las claras montadas a punto de nieve, mezclando de abajo hacia arriba para que no se bajen.
8. Añade una cucharada de harina tamizada y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
9. Vierte la masa en el molde preparado y nivela la superficie.
10. Hornea durante unos 20 minutos. La Tenerina no debe cocerse completamente, de lo contrario perderá su característica humedad interior.
11. Deja enfriar la Tenerina en el molde y luego espolvorea con azúcar glas antes de servir, si lo deseas.

Curiosidades

La Tenerina debe su nombre a la textura tierna y húmeda que la caracteriza. La leyenda dice que el dulce era muy apreciado por el rey Víctor Manuel III y la reina Elena de Montenegro, simbolizando con su suavidad el afecto entre los dos soberanos.

Esta tarta es perfecta para disfrutarla al final de una cena o como merienda. Puedes acompañarla con una bola de helado de vainilla o una pizca de cacao amargo para un contraste aún más interesante.