Ternera a la panadera

La ternera a la panadera es un plato tradicional, muy sabroso, que prevé la cocción lenta de la carne de ternera con patatas y tomates. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 800g de ternera (preferiblemente la nalga o el solomillo)
• 800g de patatas
• 400g de tomates pelados
• 1 ramita de romero
• 2 dientes de ajo
• 100ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza precalentando el horno a 180 °C.
2. Pelar las patatas y cortarlas en gajos no demasiado finos.
3. En una sartén ancha o en un recipiente apto también para el horno, dora los dientes de ajo en el aceite de oliva virgen extra.
4. Añade el trozo de ternera y dóralo por todos los lados hasta que esté bien dorado.
5. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
6. Añade los tomates pelados, aplastándolos ligeramente con un tenedor, la ramita de romero, sal y pimienta.
7. Coloca alrededor de la ternera las patatas en gajos, asegurándote de que estén bien sumergidas en la salsa.
8. Cubre la bandeja con papel de horno y aluminio y mete al horno. Cocina durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Durante la última media hora de cocción, retira el aluminio para dorar la ternera y las patatas.
9. Comprueba la cocción de la ternera y de las patatas antes de sacar del horno.

Una curiosidad: el término “a la panadera” deriva precisamente de la cocción al horno, técnica utilizada en el pasado en los hornos de pan cuando, al final de la cocción del pan, se aprovechaba el calor residual para cocinar platos de carne como este. La ternera a la panadera representa un excelente ejemplo de cómo la cocina italiana consigue convertir un plato simple en un verdadero deleite para el paladar.