Ternera a los cítricos

La ternera a los cítricos es un plato elegante y aromático, que combina la ternura de la ternera con el aroma fresco de los cítricos. Aquí está la receta para preparar este delicioso plato:

Ingredientes

• 600 g de babilla de ternera en una sola pieza
• 2 naranjas sin tratar
• 1 limón sin tratar
• Harina c.s.
• 40 g de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de carne c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Perejil picado para decorar (opcional)

Preparación

1. Comienza lavando los cítricos y secándolos bien. Luego ralla la cáscara de una naranja y del limón, teniendo cuidado de no tomar la parte blanca, amarga.
2. A continuación, exprime el jugo de las naranjas y del limón y resérvalo.
3. Corta la babilla de ternera en lonchas de aproximadamente 1 cm de grosor, luego áplanalas ligeramente con un mazo para carne.
4. Enharina ligeramente las lonchas de ternera.
5. En una sartén amplia, calienta el aceite y un trozo de mantequilla, luego dora las lonchas enharinadas por ambos lados hasta que estén doradas.
6. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
7. Baja el fuego y añade el jugo y la cáscara rallada de los cítricos. Salpimienta al gusto.
8. Cubre y deja cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos, añadiendo caldo si es necesario para que no se seque demasiado la salsa.
9. Una vez cocido, sirve la ternera a los cítricos en un plato y espolvorea con perejil fresco picado, si se desea.

Curiosidades

Este plato es excelente para servir con una guarnición de verduras frescas, como por ejemplo zanahorias salteadas o guisantes con mantequilla. La combinación de sabores entre la carne y la frescura de los cítricos es ideal para una cena especial o un almuerzo festivo. Además, los cítricos, además de aportar un sabor particular, contribuyen a hacer la carne más tierna y digestiva.