Terrina de bacalao con salsa de manzanas

Aquí te explicamos cómo preparar una terrina de bacalao con salsa de manzanas, un plato que une la cocina italiana con elementos de otras tradiciones.

Ingredientes

Para la terrina de bacalao:

• 300 g de bacalao ya remojado
• 2 patatas medianas
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Para la salsa de manzanas:

• 2 manzanas golden
• Zumo de 1 limón
• 30 g de azúcar
• 1 dedal de Calvados o brandy
• Canela en polvo (opcional)

Preparación

1. En primer lugar, puedes cocinar el bacalao. Cuécelo en agua durante unos 15-20 minutos o hasta que esté suave y fácil de desmenuzar. Escurre el bacalao y déjalo enfriar.

2. Mientras tanto, cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas, déjalas entibiar y luego pélalas.

3. En un robot de cocina, tritura el bacalao con las patatas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Si lo deseas, puedes añadir un poco de ajo para un toque de sabor extra.

4. Forra un molde de plumcake o una terrina con film transparente. Vierte la mezcla de bacalao y patatas en el molde, nivelándola bien. Cubre con más film y refrigera durante al menos 3 horas para que la terrina se endurezca.

5. Mientras tanto, prepara la salsa de manzanas. Pela las manzanas y córtalas en cubitos pequeños. Colócalas en un cazo con el azúcar, el zumo de limón, el Calvados y una pizca de canela si te gusta.

6. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, hasta que las manzanas se hayan ablandado y la salsa se haya reducido ligeramente. Si es necesario, añade un poco de agua durante la cocción. Deja enfriar la salsa.

7. En el momento de servir, desmolda la terrina de bacalao sobre una fuente y retira el film. Acompáñala con la salsa de manzanas fría o a temperatura ambiente.

Curiosidades

El bacalao es un ingrediente muy versátil y tiene orígenes muy antiguos. Fue uno de los primeros sistemas de conservación del pescado mediante salazón y secado. La tradición en la cocina italiana considera al bacalao como protagonista sobre todo durante las fiestas y en particular en el período navideño. El maridaje con la salsa de manzanas es una forma de añadir un toque de dulzor y acidez que equilibra el sabor intenso del bacalao.