Tigelle con crudo y crescenza

¡Con gusto! La tigella, conocida también como crescentina, es un típico pan plano de la cocina emiliana. Puede rellenarse con diferentes ingredientes, pero una de las combinaciones más simples y sabrosas es con jamón crudo y crescenza. Aquí la receta para preparar las tigelle en casa:

Ingredientes para las tigelle:

• 500 g de harina tipo 0
• 12 g de levadura de cerveza fresca (o 4 g de levadura de cerveza seca)
• 250 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 cucharadita de manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra (para una versión más moderna)

Ingredientes para el relleno:

• Jamón crudo, en lonchas finas
• Crescenza, cortada en lonchas

Preparación

1. Disuelve la levadura en el agua tibia en un bol grande.
2. Añade gradualmente la harina tamizada, la sal y la manteca de cerdo o el aceite. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
3. Trabaja la masa sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos, luego forma una bola y déjala reposar en un bol cubierta con un paño húmedo durante unas 2 horas, o hasta que duplique su volumen.
4. Recupera la masa y divídela en bolitas de unos 50-60 g cada una.
5. Con la ayuda de un rodillo, estira cada bolita hasta obtener discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
6. Calienta una tigellera (si no tienes una, puedes usar una sartén antiadherente) y cocina las tigelle unos 2-3 minutos por lado, hasta que estén doradas.
7. Una vez cocidas, corta las tigelle por la mitad sin separarlas completamente y rellénalas con una loncha de crescenza y otra de jamón crudo.
8. Sirve las tigelle calientes para apreciar mejor la suavidad de la crescentina y la fusión de la crescenza con el calor.

Las tigelle pueden montarse también en el último momento, para que cada comensal elija su propio relleno preferido.

Curiosidades

Las tigelle toman su nombre de los moldes de terracota, llamados “tigelle”, en los que antiguamente se cocinaban directamente al fuego. Hoy se usan más comúnmente las tigelleras de metal, que permiten una cocción práctica y uniforme. El relleno con crudo y crescenza es uno de los preferidos porque une la salinidad del jamón a la cremosidad ácida de la crescenza, creando un equilibrio de sabores especialmente apreciado.