Tiella barese

La tiella barese es un plato tradicional de la cocina pugliese, y en particular de la ciudad de Bari. Es una especie de tarta rústica compuesta por capas de arroz, patatas y mejillones, condimentada con tomate, cebolla y perejil. ¡Aquí está la receta!

Ingredientes

• 500 g de arroz
• 1 kg de mejillones
• 500 g de patatas
• 300 g de tomates para salsa frescos o pelados
• 2 cebollas blancas
• Perejil c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.

Preparación

1. Limpia bien los mejillones y haz que se abran en una sartén tapada, a fuego vivo. Quita una de las dos valvas y conserva el agua de cocción filtrándola con un colador.
2. Corta en rodajas las cebollas y el tomate. Pelando las patatas, córtalas en rodajas finas.
3. En una bandeja para horno bastante amplia, crea una capa de cebollas, luego una de patatas y coloca los mejillones encima, con la parte cóncava hacia arriba.
4. Añade el arroz distribuyéndolo uniformemente y espolvorea con el perejil picado. Condimenta con sal, pimienta y una buena cantidad de aceite.
5. Añade una capa de tomates y otra de cebollas. Si prefieres, puedes realizar más capas siguiendo el mismo orden.
6. Vierte el agua de los mejillones que has reservado, añadiendo agua hasta cubrir casi completamente el arroz.
7. Cocina en horno precalentado a 200 °C durante unos 40 minutos, o hasta que la superficie resulte dorada y crujiente.

Esta es la versión clásica de la tiella barese, pero cada familia tiene su propia variante que puede incluir también otros ingredientes, como pimientos u otras verduras.

¡Espero que esta receta te sea de ayuda para llevar un poco de la tradición pugliese a tu casa! Y si te sobra tiempo, podrías también intentarte en la preparación de un delicioso vino local para maridar con este plato.