Tomates gratinados a la pugliese

Los tomates gratinados a la pugliese son un plato simple y sabroso, ideal como guarnición o como aperitivo. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 4 tomates maduros pero firmes
• Pan rallado (cantidad a ojo, aproximadamente 4 cucharadas)
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco picado (abundante)
• Sal c.n.
• Pimienta c.n.
• Aceite de oliva virgen extra (EVO)
• (Opcional) Parmigiano rallado u otro queso curado rallado

Preparación

1. Limpieza de los tomates: Toma los tomates y córtalos por la mitad horizontalmente. Retira las semillas con una cucharita, procurando mantener la forma de la “copa” del tomate.
2. Preparación del relleno: En un bol, mezcla el pan rallado con el ajo y el perejil picados finamente. Si has optado por utilizar el queso, agrégalo a la mezcla. Salpimienta al gusto.
3. Relleno: Coloca las mitades de los tomates sobre una bandeja forrada con papel de horno. Rellénalas con la mezcla de pan rallado, presionando ligeramente para que el compuesto se adhiera bien.
4. Condimento: Rocía los tomates con un hilo de aceite de oliva virgen extra para ayudar al gratinado y dar sabor.
5. Cocción: Precalienta el horno a 200 °C e introduce los tomates durante unos 15-20 minutos o hasta que el pan rallado se dore y quede crujiente.
6. Acabado: Saca del horno y deja que se entibien ligeramente antes de servir.

Curiosidades

Los tomates gratinados son una preparación típica del sur de Italia, en particular de Puglia. La receta puede variar de una familia a otra y a menudo incluye variantes con añadidos como aceitunas, alcaparras o anchoas. Este plato resalta la dulzura del tomate combinada con el crujiente del gratinado y la aromaticidad del ajo y el perejil. Además es muy versátil y puede prepararse con antelación para luego calentarlo antes de consumirlo.

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