Tomates y Pimientos Rellenos

Los tomates y pimientos rellenos son un plato mediterráneo muy sabroso y colorido. La versión italiana a menudo incluye un relleno a base de pan duro, alcaparras, aceitunas y quizás anchoas para un toque de sabor a mar, pero hay infinitas variantes. Aquí tienes una receta base que luego podrás personalizar a tu gusto.

Ingredientes

• 4 tomates grandes maduros pero firmes
• 2 pimientos (rojos y amarillos, por ejemplo)
• 200 gramos de pan duro
• 100 gramos de aceitunas negras sin hueso
• 2 cucharadas de alcaparras en sal, enjuagadas
• 2 filetes de anchoas en aceite (opcional)
• 1 diente de ajo
• Un manojo de perejil fresco
• Orégano seco c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Algunas hojas de albahaca para decorar (opcional)

Preparación

1. Comience precalentando el horno a 180 °C.
2. Lave los tomates y los pimientos. Corte la parte superior de los tomates y vacíelos con una cucharita, dejando intacta la estructura externa. Corte los pimientos por la mitad a lo largo y elimine las semillas y los filamentos blancos.
3. En un bol grande desmenuce el pan duro. Añada la pulpa de tomate picada, las aceitunas picadas, las alcaparras, las anchoas picadas (si las usa), el ajo picado, el perejil picado, una pizca de orégano, sal, pimienta y un generoso chorrito de aceite. Mezcle bien el relleno.
4. Rellene los tomates y los pimientos con el relleno preparado, colóquelos en una bandeja previamente engrasada y vuelva a poner el “sombrero” sobre los tomates.
5. Hornee durante unos 25-30 minutos o hasta que los pimientos y los tomates estén tiernos y el relleno dorado en la superficie.
6. Deje entibiar antes de servir y decore con hojas de albahaca si desea añadir un toque de frescura.

A la receta tradicional italiana puedes añadir dados de mozzarella o parmesano rallado para una variante más cremosa, o un toque de especias si prefieres sabores más intensos.

Curiosidades

Los tomates rellenos son un clásico plato veraniego italiano, a menudo servidos fríos o a temperatura ambiente, mientras que los pimientos rellenos son típicos de las regiones meridionales y pueden prepararse también con arroz o carne picada.