Tomates y pimientos rellenos

Los tomates y los pimientos rellenos son un plato mediterráneo muy sabroso y colorido. La versión italiana suele incluir un relleno a base de pan duro, alcaparras, aceitunas y quizás anchoas para un toque de sabor marino, pero las variantes son infinitas. Aquí tienes una receta base que luego puedes personalizar a tu gusto.

Ingredientes

• 4 tomates grandes maduros pero firmes
• 2 pimientos (rojo y amarillo, por ejemplo)
• 200 gramos de pan duro
• 100 gramos de aceitunas negras sin hueso
• 2 cucharadas de alcaparras en sal, enjuagadas
• 2 anchoas en aceite (opcional)
• 1 diente de ajo
• Un manojo de perejil fresco
• Orégano seco c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Algunas hojas de albahaca para decorar (opcional)

Preparación

1. Comienza precalentando el horno a 180 °C.
2. Lava los tomates y los pimientos. Corta la parte superior de los tomates y vacíalos de su pulpa con una cucharita, dejando intacta la estructura externa. Corta los pimientos por la mitad a lo largo y retira las semillas y los filamentos blancos.
3. En un bol grande, desmenuza el pan duro. Añade la pulpa de los tomates picada, las aceitunas picadas, las alcaparras, las anchoas desmenuzadas (si las usas), el ajo picado, el perejil picado, una pizca de orégano, sal, pimienta y un generoso chorro de aceite. Mezcla bien el compuesto.
4. Rellena los tomates y los pimientos con el preparado, colócalos en una bandeja de horno previamente engrasada y vuelve a poner la parte superior en los tomates.
5. Cuece en el horno durante unos 25-30 minutos o hasta que los pimientos y los tomates estén tiernos y el relleno esté dorado en la superficie.
6. Deja que se temple antes de servir y decora con hojas de albahaca si deseas añadir un toque de frescura.

A la receta tradicional italiana puedes añadir mozzarella en cubitos o parmesano rallado para una variante más “con queso” o dar un toque de especias si prefieres sabores más intensos.

Curiosidades

Los tomates rellenos son un clásico plato veraniego italiano, a menudo servidos fríos o a temperatura ambiente, mientras que los pimientos rellenos son típicos de las regiones meridionales y pueden prepararse también con arroz o carne picada.