Tomino en costra

El tomino en costra es un delicioso entrante o plato principal de la cocina piamontesa, sencillo de preparar y realmente sabroso. Aquí te explicamos cómo puedes realizar esta receta.

Ingredientes

• 4 tominos (quesitos frescos de leche de vaca o cabra)
• 8 lonchas de panceta fina
• 1 rollo de masa de hojaldre
• Hierbas aromáticas al gusto (romero, tomillo, etc.)
• 1 huevo (para pincelar)
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Estira la masa de hojaldre y divídela en cuadrados lo suficientemente grandes como para envolver completamente los tominos.
3. Coloca cada tomino sobre un cuadrado de masa de hojaldre.
4. Espolvorea la superficie de cada tomino con las hierbas aromáticas picadas, una pizca de sal y pimienta al gusto.
5. Envuelve cada tomino con dos lonchas de panceta, cruzándolas por encima o por debajo del tomino.
6. Cierra los tominos con la masa de hojaldre, sellando bien los bordes. Puedes darle forma de paquetito o cerrarlos de forma más sencilla, asegurándote de que la masa de hojaldre quede bien sellada.
7. Pincela los tominos en costra con el huevo batido para conseguir un bonito dorado.
8. Hornea sobre una bandeja cubierta con papel de horno durante unos 20 minutos o hasta que la masa de hojaldre esté dorada y crujiente.
9. Sírvelos calientes directamente del horno o déjalos entibiar ligeramente según tu gusto.

Curiosidades

El tomino es un queso típico de Piamonte y del Valle de Aosta. Es suave y cremoso y puede consumirse fresco o dejarse madurar para adquirir un sabor más intenso. En esta receta, la dulzura del tomino se combina perfectamente con el sabor ahumado de la panceta y la textura crujiente de la masa de hojaldre, creando una unión de texturas y sabores muy apreciada.