Torreta de berenjenas y mozzarella

La torreta de berenjenas y mozzarella es un plato delicioso y bastante sencillo de preparar. Es una receta de inspiración mediterránea que se presta muy bien como entrante o plato principal. Aquí te explicamos cómo hacerlo.

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 250 g de mozzarella de búfala (o fiordilatte)
• Harina, la necesaria para enharinar las berenjenas
• Aceite de oliva virgen extra, para freír y aliñar
• Sal y pimienta, c.s.
• Hojas frescas de albahaca
• Salsa de tomate (opcional para una variante más rica)
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Comienza lavando las berenjenas, sécalas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Puedes elegir cortarlas a lo largo o en rodajas, según tus preferencias.

2. Coloca las rodajas en un plato o bandeja y espolvoréalas con un poco de sal. Déjalas reposar durante unos 30 minutos para que pierdan su agua de vegetación y un poco de su sabor amargo.

3. Mientras tanto, corta la mozzarella en rodajas y déjala escurrir para eliminar el exceso de líquido.

4. Pasado el tiempo de reposo, seca las rodajas de berenjena con papel de cocina, pásalas por la harina y sacúdelas para eliminar el exceso.

5. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las berenjenas hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas bien y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

6. Ahora compone la torreta alternando una rodaja de berenjena, una de mozzarella, una hoja de albahaca, y así sucesivamente hasta alcanzar la altura deseada. Si lo deseas, puedes añadir entre las capas un poco de salsa de tomate.

7. Termina la torreta con un hilo de aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimienta y, si te gusta, una espolvoreada de parmesano.

8. Para un toque extra, puedes poner las torretas en el horno a gratinar durante unos minutos hasta que la mozzarella se vuelva fundida.

Sirve las torretas calientes o a temperatura ambiente, decoradas con hojitas de albahaca fresca.

Curiosidades

Aunque la torreta de berenjenas y mozzarella es una variante más moderna y estructurada, se inspira en los sabores clásicos de la parmesana de berenjenas, plato típico de la tradición culinaria del sur de Italia. La técnica de disponer los ingredientes en capas y el uso de la albahaca y la mozzarella reflejan el amor italiano por los sabores frescos y de temporada.