Torta caprese al pistacho

La Torta Caprese al pistacho es una variante del clásico dulce napolitano que normalmente se prepara con almendras o con avellanas. La versión con pistachos es igualmente deliciosa y es ideal para quienes aman el sabor y el color inconfundible de este preciado fruto seco. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 150 g de pistachos sin sal
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 120 g de azúcar
• 4 huevos medianos
• 150 g de chocolate blanco
• 50 g de harina de almendras (o pistachos adicionales reducidos a harina)
• Azúcar glas c.s. (para decorar)
• Mantequilla y harina c.s. (para el molde)
• Una pizca de sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (estático) y prepara un molde desmontable de unos 22-24 cm de diámetro, untándolo con mantequilla y espolvoreándolo con harina, o forrándolo con papel de horno.
2. Pica finamente los pistachos, hasta obtener una harina no demasiado fina pero sí fina. Puedes reservar algunos pistachos enteros para la decoración final.
3. Derrite al baño María el chocolate blanco, teniendo cuidado de no sobrecalentarlo.
4. Monta la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
5. Añade los huevos, uno a uno, continuando batiendo después de cada adición.
6. Incorpora el chocolate blanco derretido y tibio a la mezcla de mantequilla y huevos.
7. Añade una pizca de sal y la harina de pistachos (y la harina de almendras si decides utilizarla), mezclando delicadamente con una espátula hasta obtener una masa homogénea.
8. Vierte la masa en el molde preparado y nivélala con una espátula.
9. Hornea la tarta en el horno precalentado y cuécela durante unos 40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de la tarta salga limpio.
10. Deja enfriar la tarta completamente antes de desmoldarla.
11. Una vez fría, espolvoréala con azúcar glas y decora, si quieres, con pistachos enteros o picados.

Curiosidades

La Torta Caprese debe su nombre a la isla de Capri de donde proviene y su particularidad radica en no utilizar harina, lo que la hace naturalmente sin gluten si no se utilizan contaminaciones durante la preparación. La versión con pistacho es una reinterpretación moderna que resalta su color y sabor.

Para acompañar esta delicia, podrías servir un vino dulce, quizá un Passito di Pantelleria, que con sus notas aromáticas completará agradablemente la degustación de la tarta.