Torta de 3 Leches

La Torta de Tres Leches, o “Pastel de Tres Leches” como se conoce en español, es un postre latinoamericano esponjoso y húmedo que se baña con una combinación de tres diferentes tipos de leche. Aquí te explicamos cómo prepararla con un toque italiano, utilizando quizás un poco de mascarpone para hacer la crema aún más rica.

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 5 huevos a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar
• 100 g de harina
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Para la mezcla de tres leches:

• 240 ml de leche entera
• 1 lata (390 ml aprox.) de leche condensada azucarada
• 240 ml de leche evaporada (o, en su defecto, nata fresca)

Para la decoración:

• 240 ml de nata para montar
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• (Opcional) Mascarpone o queso crema para enriquecer la nata montada

Preparación

1. Prepara el bizcocho:

   • Precalienta el horno a 175 °C.
   • Separa las yemas de las claras de huevo.
   • Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla clara y esponjosa.
   • En otro bol, monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando empiecen a estar espumosas, añade gradualmente el resto del azúcar y continúa batiendo hasta obtener un merengue brillante y bien firme.
   • Incorpora con delicadeza la mezcla de yemas al merengue, alternando con la harina, removiendo con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba para no desinflar la masa. Aromatiza con el extracto de vainilla.
   • Vierte la masa en un molde cuadrado o rectangular enmantequillado y enharinado.
   • Hornea durante unos 20-25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
   • Saca del horno y deja enfriar completamente.

2. Prepara la mezcla de tres leches:

   • En un bol, combina la leche entera, la leche condensada y la leche evaporada (o la nata fresca) y mezcla bien.
   • Cuando el bizcocho esté frío, hazle agujeros por toda la superficie con un palillo o un tenedor.
   • Vierte lentamente la mezcla de tres leches sobre el bizcocho, asegurándote de que el líquido se absorba de forma uniforme. Deja reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora, mejor si es toda la noche.

3. Prepara la decoración:

   • Monta la nata para montar con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta obtener una consistencia firme. Si lo deseas, puedes añadir mascarpone para hacer la crema más rica.
   • Extiende la crema montada (o la crema de mascarpone) sobre el pastel frío.

4. Acabado:

   • Decora la Torta de Tres Leches con un espolvoreado de cacao en polvo, canela o fruta fresca antes de servir.

Curiosidades

En algunos países latinoamericanos existen variaciones de la Torta de Tres Leches que incluyen ingredientes locales como ron o coco, que pueden incorporarse a la mezcla de leches o a la decoración. En Italia puedes encontrar variantes con un toque de café espresso o licor, para enriquecer el sabor del postre.