Torta de caramelo salado

La torta de caramelo salado es un dulce delicioso que une la dulzura del caramelo con el toque de sal que realza los sabores. Aquí está la receta para preparar una torta de caramelo salado con un toque italiano.

Ingredientes

• Para el bizcocho:

  • 4 huevos
  • 120g de azúcar
  • 120g de harina
  • 1 pizca de sal

• Para el caramelo salado:

  • 200g de azúcar granulado
  • 90g de mantequilla sin sal
  • 120ml de nata fresca
  • 1 cucharadita de sal marina gruesa

• Para la crema de mantequilla de caramelo salado:

  • 200g de mantequilla blanda
  • 250g de azúcar glas
  • 80ml de caramelo salado (preparado anteriormente)
  • 1 pizca de sal

Preparación

1. Comienza con la base de bizcocho: precalienta el horno a 180 °C. Separa las yemas de las claras. Monta las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. En un bol separado, monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal y añade lentamente el azúcar restante.

2. Une delicadamente las yemas con las claras, luego tamiza e incorpora la harina, mezclando con movimientos de abajo hacia arriba para no desinflar la mezcla. Vierte la masa en un molde para tarta enmantequillado y enharinado y hornea durante unos 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar completamente.

3. Mientras el bizcocho se enfría, prepara el caramelo salado: en un cazo, derrite el azúcar a fuego medio, removiendo continuamente hasta que adquiera un color ámbar. Añade la mantequilla en trozos y mezcla hasta que se haya derretido completamente. Vierte lentamente la nata caliente y continúa removiendo. Cuidado con no quemarte, ya que el caramelo podría salpicar. Añade la sal marina y mezcla bien. Retira del fuego y deja enfriar.

4. Para la crema de mantequilla, monta la mantequilla blanda hasta que quede espumosa. Añade el azúcar glas tamizado y continúa batiendo hasta obtener una crema suave. Incorpora el caramelo salado y una pizca de sal y mezcla hasta tener una mezcla homogénea.

5. Monta la torta cortando el bizcocho horizontalmente en dos o tres discos. Unta una capa de crema de mantequilla de caramelo salado en cada disco y superponlos. Cubre toda la torta con una fina capa de crema y luego decora a gusto con el caramelo salado restante.

Curiosidades

La torta de caramelo salado es un ejemplo clásico de cómo la adición de sal puede intensificar y equilibrar el sabor dulce del caramelo, creando un contraste gustativo sorprendente. La técnica de añadir sal a los dulces es bastante reciente en la pastelería y se ha extendido rápidamente por su capacidad de realzar los sabores.

Variante italiana: Para añadir un toque más local, podrías añadir a la crema de mantequilla un poco de licor, como el Amaretto, para una nota de almendra amarga que marida maravillosamente con el caramelo.