Torta de los ángeles

La Torta de los ángeles es un dulce muy suave y ligero caracterizado por su consistencia aireada, que se obtiene gracias a las claras de huevo montadas a punto de nieve. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 12 claras de huevo
• 1 cucharadita de crema de tártaro (o jugo de limón como alternativa)
• 300 g de azúcar granulada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 160 g de harina para pasteles (o harina 00 tamizada con una pizca de levadura y almidón de maíz)
• Una pizca de sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En un bol grande, monta las claras de huevo con la crema de tártaro y una pizca de sal, hasta obtener picos suaves.
3. Gradualmente, añade 200 g de azúcar, continuando a montar hasta que se formen picos bien firmes y brillantes. Incorpora el extracto de vainilla.
4. En otro bol, tamiza la harina con los 100 g de azúcar restantes.
5. Incorpora delicadamente la mezcla de harina y azúcar a las claras montadas, una cucharada a la vez, teniendo cuidado de no desmontar el compuesto.
6. Vierte la masa en un molde para torta de los ángeles (o un molde con agujero central) sin engrasar.
7. Hornea durante unos 40-45 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de la torta salga limpio.
8. Voltea el molde inmediatamente después de sacarlo del horno y déjalo enfriar completamente suspendido boca abajo antes de desmoldar la torta. Este paso ayuda a que la torta no se hunda durante el enfriamiento.
9. Cuando la torta esté fría, pasa suavemente una espátula por los bordes del molde para despegarla y luego desmóldala con cuidado.

Curiosidades

La Torta de los ángeles recibe su nombre por su textura ligera como “las nubes del paraíso”. A menudo se contrapone a la Torta del Diablo, que es un dulce de chocolate muy denso y húmedo. Puedes servirla con un espolvoreado de azúcar glas, acompañándola quizá con fruta fresca o una salsa de chocolate para contrastar su dulzor etéreo con un toque de sabor extra.