Torta de pan

La torta de pan es un plato tradicional, que varía según las regiones italianas, pero que representa una excelente manera de reutilizar el pan duro. Aquí te explicamos cómo preparar una versión clásica de la torta de pan:

Ingredientes

• 300 g de pan duro
• 500 ml de leche
• 3 huevos
• 120 g de azúcar
• 80 g de pasas sultanas
• 1 manzana
• 40 g de piñones
• 40 g de nueces picadas
• 1 sobrecito de vainillina o las semillas de 1 vaina de vainilla
• 1 dedal de ron u otro licor al gusto
• 1 limón (ralladura)
• 30 g de mantequilla
• azúcar glas

Preparación

1. Comienza poniendo las pasas en remojo en el ron o en agua tibia durante 30 minutos, para que se rehidraten y se hinchen.
2. Mientras tanto, corta el pan duro en cubitos y ponlo a remojar en la leche durante aproximadamente una hora, o hasta que esté bien ablandado. Si es necesario, añade más leche.
3. Precalienta el horno a 180 °C.
4. Bate los huevos con el azúcar y la vainillina en un bol hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
5. Une el pan ablandado a la mezcla de huevos, luego añade las pasas bien escurridas, la ralladura del limón, los piñones, las nueces picadas y la manzana pelada y cortada en trocitos pequeños.
6. Mezcla bien todos los ingredientes con una cuchara de madera o una espátula.
7. Vierte la masa en un molde previamente enmantecado y hornéalo durante aproximadamente 45-60 minutos o hasta que la superficie esté dorada y la torta bien cocida por dentro. Puedes comprobar la cocción insertando un palillo en el centro: si sale limpio, la torta está lista.
8. Saca la torta de pan del horno y déjala enfriar antes de espolvorearla con azúcar glas.

Este plato es un ejemplo de cocina humilde, nacido para no desperdiciar el pan sobrante. Su simplicidad y la posibilidad de añadir ingredientes según lo que se tenga en la despensa la convierten en una receta flexible y siempre apreciada. Puedes enriquecerla añadiendo también trocitos de chocolate o sustituir las nueces por otros frutos secos que prefieras.