Torta de peras y alchermes

La torta de peras y alchermes es una variante dulce que une la dulzura de las peras con la particular nota especiada y ligeramente alcohólica del alchermes, el licor tradicionalmente usado en la preparación de la Zuppa Inglese. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 3 peras maduras pero aún firmes
• 200 g de azúcar
• 200 g de mantequilla blanda
• 3 huevos grandes
• 200 g de harina 00
• 1 sobre de levadura para dulces
• 1 pizca de sal
• 70 ml de alchermes
• Azúcar glas para decorar (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y coloca la rejilla en el centro. Engrasa y enharina un molde para tartas o cúbrelo con papel de horno.
2. Pela las peras, córtalas por la mitad y retira el corazón. Después, corta las peras en rodajas no demasiado finas.
3. En un bol grande, bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una crema clara y espumosa. Añade los huevos, uno a uno, continuando batiendo después de cada adición.
4. Incorpora la harina, la levadura y la pizca de sal, tamizándolos juntos para evitar grumos, y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
5. Añade gradualmente el alchermes a la mezcla y remueve con suavidad para distribuir el licor de manera uniforme.
6. Vierte la mitad de la masa en el molde preparado, coloca encima parte de las rodajas de pera, luego vierte el resto de la masa y completa con una segunda capa de rodajas de pera.
7. Hornea la torta y cuécela durante unos 40-50 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
8. Saca la torta del horno, déjala entibiar y luego desmóldala con cuidado.
9. Espolvorea la superficie con azúcar glas antes de servir, si lo deseas.

Curiosidades

El alchermes es un licor de color rojo intenso, aromático y dulce, originario de la cocina medieval. Toma su nombre del árabe “al-quermiz” que significa cochinilla, un insecto del que originalmente se extraía el colorante que le da su típico color rojo. Hoy se encuentra sobre todo en Toscana y se usa en repostería tanto para aromatizar como para dar color a los dulces.