Torta de trigo sarraceno

La torta de trigo sarraceno, conocida también como torta de trigo sarraceno altoatesina o “Buchweizentorte” en alemán, es un dulce típico de la región del Trentino-Alto Adigio. Se caracteriza por su sabor único debido al uso del trigo sarraceno, un ingrediente muy difundido en la cocina de montaña. Veamos juntos cómo prepararla.

Ingredientes

• 250 g de harina de trigo sarraceno
• 100 g de harina 00 (para versiones más auténticas es posible encontrar recetas que usan solo la harina de trigo sarraceno)
• 150 g de mantequilla blanda
• 150 g de azúcar granulada
• 4 huevos medianos
• 1 sobre de levadura para repostería
• 1 pizca de sal
• Ralladura de un limón (ecológico si es posible)
• Mermelada de arándanos rojos o frambuesas para rellenar

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara un molde para tarta untándolo con mantequilla y enharinándolo.
2. Separa las yemas de las claras. Monta las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
3. Añade la mantequilla blanda a las yemas y azúcar montados y continúa trabajando la mezcla para incorporarlos bien.
4. Une la harina de trigo sarraceno, la harina 00, la levadura y la ralladura de limón. Mezcla para obtener una masa homogénea.
5. Monta a punto de nieve firme las claras con un pizca de sal y el azúcar restante, luego incorpóralas delicadamente a la mezcla de yemas y harina, teniendo cuidado de no desmontarlas.
6. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 35-40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de la torta salga limpio.
7. Saca la torta del horno y déjala enfriar antes de cortarla horizontalmente para rellenarla con la mermelada de arándanos o frambuesas.
8. Vuelve a armar la torta y, si lo deseas, espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

La torta de trigo sarraceno está a menudo asociada a las zonas montañosas, donde el trigo sarraceno se adapta bien al clima fresco y a las tierras menos fértiles. En Alto Adigio, esta torta es un clásico que se encuentra en las pastelerías, especialmente durante el otoño, y puede degustarse con una taza de té o café, o acompañada de un vaso de vino de pasas.