Torta fría de piña

La torta fría de piña es un dulce refrescante y sencillo de realizar, perfecto para los días de verano o para cerrar una comida con ligereza. Aquí está la receta, con una pequeña variación a la italiana que podría gustar.

Ingredientes

• 200 g de galletas secas (tipo Digestive)
• 100 g de mantequilla derretida
• 500 g de requesón fresco
• 200 ml de nata para montar
• 80 g de azúcar glas
• 1 sobre de gelatina en hojas (o agar agar, si prefieres una opción vegetariana)
• 200 g de piña fresca o en almíbar (y algunas rodajas para decorar)
• Zumo de 1 limón

Preparación

1. Comienza triturando las galletas finamente, luego mézclalas con la mantequilla derretida. Extiende esta mezcla en un molde desmontable creando una base compacta y mételo en el frigorífico a enfriar durante al menos 30 minutos.

2. Mientras tanto, pon las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante unos 10 minutos.

3. Monta la nata y resérvala.

4. En un bol, trabaja el requesón con el azúcar glas hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Añade el zumo de limón y continúa mezclando.

5. Exprime la gelatina remojada y disuélvela al baño María o durante unos segundos en el microondas (sin que hierva). Añádela a la crema de requesón mezclando rápidamente para evitar la formación de grumos.

6. Incorpora delicadamente la nata montada a la mezcla de requesón, utilizando una espátula y movimientos de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.

7. Corta la piña en trocitos (si es fresca, recuerda retirar la parte central que es más dura) y añádelos a la mezcla.

8. Vierte el relleno sobre la base de galletas en tu molde y nivela la superficie con una espátula.

9. Mete la torta en el frigorífico durante al menos 3-4 horas, mejor si toda la noche, para que se solidifique bien.

10. Antes de servir, decora con rodajas de piña para un toque estético y de frescura adicional.

Curiosidades

A pesar del nombre, la torta fría de piña no es de origen italiano, pero en muchas familias se ha convertido en una tradición prepararla especialmente en verano por su frescura y facilidad de preparación. La variación a la italiana aquí propuesta es el uso del requesón en lugar de quesos más cremosos como el philadelphia, extendido en muchas recetas internacionales, para dar un toque más ligero y un sabor característico.