Torta integral de trigo sarraceno y nueces

Aquí tienes la receta para una deliciosa torta integral de trigo sarraceno y nueces, una preparación rústica y de sabor intenso que une la tradición montañesa con un toque de crocancia dado por las nueces. Este dulce es ideal para una merienda energética o para concluir una comida con una nota dulce pero no demasiado pesada.

Ingredientes

• 200 g de harina de trigo sarraceno integral
• 100 g de nueces trituradas
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar moreno
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura para repostería
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón (no tratado)
• Azúcar glas (para decorar, opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 grados C.
2. En un bol grande, bate la mantequilla blanda con el azúcar moreno hasta obtener una crema espumosa.
3. Separa las yemas de las claras. Añade las yemas una a una a la crema de mantequilla y azúcar, mezclando bien después de cada adición.
4. Une la harina de trigo sarraceno, las nueces trituradas, la levadura, la sal y la ralladura de limón a la crema. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.
5. En otro bol, monta las claras a punto de nieve firme e incorpóralas delicadamente a la mezcla anterior, utilizando una espátula y moviendo de abajo hacia arriba para no desmontarlas.
6. Vierte la mezcla en un molde para tarta previamente enmantequillado y enharinado (o forrado con papel de horno).
7. Hornea la torta durante aproximadamente 35-40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
8. Deja enfriar la torta en el molde durante unos minutos, luego transfiérela a una rejilla para que se enfríe completamente.
9. Si lo deseas, una vez fría, puedes espolvorear la torta con un poco de azúcar glas.

Curiosidades

El trigo sarraceno no es un cereal propiamente dicho, sino una semilla de una planta herbácea perteneciente a la familia de las Polygonaceae, y está libre de gluten. En las zonas montañosas, como los Alpes o los Apeninos, el trigo sarraceno ha sido cultivado durante mucho tiempo por su resistencia a climas fríos y suelos pobres. La harina que se obtiene de él se caracteriza por un sabor intenso y ligeramente amargo, a menudo usado en preparaciones tradicionales como pizzoccheri y schiacciata alla valtellinese.

Esta torta se acompaña muy bien con una taza de té o con una copa de vino de pasas. ¡Buen provecho!