Torta mimosa

La Torta Mimosa es un dulce clásico italiano, perfecto para celebrar el Día de la Mujer. Aquí la receta:

Ingredientes

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• Una pizca de sal
• 120 g de harina 00
• Ralladura de 1 limón (no tratado)
• 1 sobre de vainillina o extracto de vainilla
• Para la crema:
  • 500 ml de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 150 g de azúcar
  • 40 g de harina 00 o maicena
  • Cáscara de 1 limón
  • 1 sobre de vainillina o extracto de vainilla
• Para el almíbar:
  • 100 ml de agua
  • 50 g de azúcar
  • Licor (opcional) al gusto (por ej. Alchermes, Maraschino)

Preparación

1. Comience con la preparación del bizcocho: monte los huevos con el azúcar y una pizca de sal hasta obtener una mezcla espumosa. Incorpore delicadamente la harina tamizada, la ralladura de limón y la vainillina.
2. Vierta la masa en un molde enmantequillado y enharinado y hornee en horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos o hasta que esté dorado. Deje enfriar.
3. Para la crema pastelera, caliente la leche con la cáscara de limón. En un bol, trabaje las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, luego agregue la harina tamizada y la vainillina.
4. Una la leche caliente filtrándola y mezcle. Vuelva a poner al fuego y lleve a ebullición removiendo continuamente, hasta que la crema se haya espesado. Deje enfriar.
5. Prepare el almíbar llevando a ebullición el agua con el azúcar hasta obtener un jarabe. Una vez listo, puede agregar el licor elegido.
6. Corte el bizcocho en tres discos. Desmenuce un disco para crear la “mimosa” que usará para la decoración final.
7. Humedezca los dos discos de bizcocho con el almíbar, luego rellénelos con una capa generosa de crema pastelera. Superponga los discos, cubra todo el dulce con una capa de crema y decore con los trocitos de bizcocho previamente desmenuzados.
8. Deje reposar en el refrigerador antes de servir para que se estabilice el dulce.

Curiosidades

La Torta Mimosa toma su nombre de los pequeños trocitos de bizcocho en la superficie que recuerdan las florecillas amarillas del árbol de mimosa. Es tradición en Italia regalar un ramito de mimosa a las mujeres con motivo del 8 de marzo, y esta torta se ha convertido en un dulce simbólico de esta festividad.