Torta mimosa clásica

La Torta Mimosa es un dulce clásico de la pastelería italiana, generalmente preparado para celebrar el 8 de marzo, el Día de la Mujer. Es un dulce ligero y delicado, caracterizado por su aspecto que recuerda a las flores de mimosa.

Ingredientes

• Para el bizcocho esponjoso:

  • 120g de harina 00
  • 120g de azúcar
  • 4 huevos
  • Una pizca de sal
  • Ralladura de 1 limón (opcional)

• Para el jarabe:

  • 100g de azúcar
  • 100ml de agua
  • Un vial de aroma de limón o naranja (opcional)

• Para la crema diplomática:

  • 500ml de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 120g de azúcar
  • 40g de harina 00
  • 20g de maicena
  • La cáscara de 1 limón (solo la parte amarilla)
  • 1 vaina de vainilla o aroma de vainilla
  • 200ml de nata para montar

• Para la decoración:

  • 200g de nata para montar
  • Bizcocho esponjoso sobrante

Preparación

1. Prepara el bizcocho esponjoso:

   • Monta los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
   • Añade lentamente la harina, la sal y la ralladura de limón tamizados, mezclando de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
   • Vierte en un molde enmantecado y enharinado y hornea a 180 °C durante unos 30 minutos o hasta que esté dorado.
   • Deja enfriar y luego corta horizontalmente en 3 discos.

2. Prepara el jarabe:

   • En un cazo, lleva a ebullición el agua con el azúcar y el aroma elegido.
   • Deja enfriar.

3. Prepara la crema diplomática:

   • Lleva a ebullición la leche con la cáscara de limón y la vainilla.
   • En un bol aparte, trabaja las yemas con el azúcar, luego añade la harina y la maicena.
   • Filtra la leche hirviendo e incorpórala lentamente a la mezcla de yemas, azúcar y harina.
   • Calienta a fuego hasta que espese (crema pastelera).
   • Deja enfriar la crema cubierta con film transparente.
   • Monta la nata e incorpórala delicadamente a la crema pastelera fría.

4. Monta la Torta Mimosa:

   • Rellena dos discos de bizcocho esponjoso con la crema diplomática y báñalos con el jarabe preparado.
   • Superpone los discos rellenos y cubre todo con el tercer disco de bizcocho esponjoso.
   • Cubre el exterior de la tarta con la crema sobrante y decora con la nata montada.
   • Desmenuza los recortes de bizcocho esponjoso y colócalos sobre la tarta para crear el efecto “mimosa”.

5. Deja reposar la Torta Mimosa en la nevera durante unas horas antes de servir.

¿Un toque completamente italiano? Añade un licor dulce, como el limoncello, al jarabe para aromatizar aún más tu Torta Mimosa.

Curiosidades

La Torta Mimosa toma su nombre de las flores de mimosa, que en Italia son un símbolo del 8 de marzo, el Día de la Mujer. Este dulce es un homenaje a la delicadeza y la fuerza de las mujeres.