Torta mimosa de piña

La Torta Mimosa es un dulce refinado y delicioso, típicamente preparado para celebrar el Día de la Mujer el 24 de marzo. Se caracteriza por su aspecto que recuerda las flores de mimosa debido al bizcocho cortado en cubitos que la cubre. Aquí la versión exótica con la adición de piña.

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 120 g de harina 00
• 1 pizca de sal
• Aroma de vainilla (opcional)

Para la crema pastelera de piña:

• 500 ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• 40 g de maicena
• 200 g de piña fresca o en lata
• Cáscara de limón

Para el almíbar:

• 100 ml de agua
• 50 g de azúcar
• Piña en almíbar o fresca triturada

Para la decoración:

• 200 ml de nata para montar
• 50 g de azúcar glas (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando el bizcocho. Monta bien los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva esponjosa y espumosa. Añade la harina tamizada, la pizca de sal y el aroma de vainilla. Incorpora los ingredientes delicadamente con movimientos de abajo hacia arriba.
2. Vierte la masa en un molde redondo (de unos 24 cm de diámetro) previamente engrasado y enharinado, y hornea a 180 °C durante unos 30 minutos. Verifica la cocción con un palillo, debe salir limpio.
3. Para la crema pastelera, calienta la leche con la cáscara de limón. En un bol, trabaja las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas. Añade la maicena y mezcla bien. Retira la cáscara de limón de la leche y vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente.
4. Transfiere todo a la cazuela y cocina a fuego bajo hasta que la crema espese. Añade la piña cortada en trocitos pequeños y deja enfriar la crema, cubriéndola con film transparente en contacto.
5. Prepara el almíbar llevando a ebullición el agua con el azúcar y, una vez frío, añade la piña triturada.
6. Una vez enfriado el bizcocho, córtalo en tres discos horizontales. Baña el primer disco con el almíbar de piña, extiende encima una capa de crema de piña y cubre con el segundo disco. Repite la operación con el segundo disco, luego cubre con el tercer disco y báñalo también.
7. Cubre toda la tarta con una capa fina de crema y reserva un poco de crema para la decoración final.
8. Corta el bizcocho sobrante en cubitos pequeños y pásalos por la crema pastelera restante, luego colócalos sobre la tarta hasta cubrir toda la superficie, dándole el aspecto de mimosa.
9. Monta la nata con el azúcar glas y utilízala para decorar la tarta alrededor del borde o como prefieras.

Curiosidades

El nombre del dulce se inspira en las flores de mimosa, símbolo de la fiesta de las mujeres, y la adición de piña aporta un toque exótico y una frescura particular que equilibra el dulzor de la crema.

Cuando se trata de comer la tarta, acompañarla con un vino dulce o un passito puede realzar especialmente los sabores. ¡Y no olvides servir la tarta fría! ¡Buen provecho!