Torta mimosa receta especial

La Torta Mimosa es un dulce clásico de la pastelería italiana, típicamente preparado para la fiesta de la mujer, celebrada el 8 de marzo. Aquí tienes una receta especial con un toque personal que espero que te guste.

Ingredientes

• Para el Pan di Spagna:

  • 4 huevos grandes
  • 120g de azúcar
  • 120g de harina 00
  • Ralladura de 1 limón (para un toque cítrico)
  • Una pizca de sal

• Para la crema pastelera:

  • 500ml de leche entera
  • 150g de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 40g de harina 00
  • Cáscara de 1 limón
  • Vainilla, una vaina o extracto

• Para el almíbar al alchermes:

  • 100ml de agua
  • 100g de azúcar
  • Un vasito de licor alchermes

• Para el acabado:

  • 200ml de nata para montar
  • Azúcar glas c.s.

Preparación

1. Comienza preparando el Pan di Spagna: monta los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara. Añade la ralladura de limón y una pizca de sal.
2. Incorpora delicadamente la harina tamizada, moviendo la mezcla de abajo hacia arriba para no desinflar el volumen obtenido.
3. Vierte la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos.
4. Mientras tanto, prepara la crema pastelera: calienta la leche con la cáscara de limón y la vainilla. Aparte, trabaja las yemas con el azúcar, luego añade la harina. Incorpora la leche caliente filtrándola y cocina hasta que la crema espese, removiendo constantemente.
5. Para el almíbar, disuelve el azúcar en el agua y lleva a ebullición. Deja enfriar y añade el licor alchermes.
6. Cuando el Pan di Spagna esté frío, córtalo en tres discos. Baña el primer disco con el almíbar al alchermes, luego extiende una capa de crema pastelera.
7. Añade el segundo disco de Pan di Spagna, baña y cubre con la crema pastelera. Cierra con el último disco y baña ligeramente.
8. Monta la nata y cubre toda la tarta con una capa fina.
9. Corta el Pan di Spagna sobrante en cubitos pequeños y úsalos para decorar la tarta, dando el efecto mimosa.
10. Antes de servir, espolvorea con azúcar glas para un acabado perfecto.

Curiosidades

La Torta Mimosa toma su nombre no solo de la flor, sino también de su aspecto: los cubitos de Pan di Spagna en la superficie recuerdan los pequeños pompónes amarillos de la flor de mimosa. El dulce se ha convertido en un símbolo culinario del 8 de marzo porque la delicadeza y ligereza de la tarta quieren homenajear a todas las mujeres.