Torta panna cotta de naranja y chocolate

La Torta panna cotta de naranja y chocolate es un dulce rico y refinado que combina la frescura de la naranja con el intenso sabor del chocolate. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 500 ml de nata para dulces
• 120 g de azúcar
• La cáscara de 1 naranja no tratada o ecológica
• 3 hojas de gelatina (o 6 g de gelatina en polvo)
• 200 g de chocolate negro
• 200 ml de zumo de naranja (mejor si fresco)
• 130 g de galletas secas (tipo Digestive)
• 80 g de mantequilla fundida
• Una pizca de sal

Preparación

1. Comienza preparando la base de galleta: tritura las galletas hasta reducirlas a polvo, mezcla con la mantequilla fundida y presiona la mezcla en un molde desmontable previamente forrado con papel de horno, creando una capa uniforme. Refrigera para que endurezca.
2. Pon las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante 10 minutos.
3. Mientras tanto, en un cazo, lleva a ebullición la nata con el azúcar y la cáscara de naranja. En cuanto empiece a hervir, apaga el fuego y deja infusionar unos 10 minutos.
4. Exprime la gelatina remojada y agrégala a la nata caliente, removiendo bien para que se disuelva completamente.
5. Cuela la mezcla obtenida con un colador para retirar la cáscara de naranja y deja que se temple.
6. Vierte la panna cotta sobre la base de galleta ya sólida y refrigera durante al menos 4 horas, mejor aún toda la noche.
7. Para la ganache de chocolate, funde a baño maría los 200 g de chocolate negro con una pizca de sal y únelo al zumo de naranja. Trabaja la mezcla hasta obtener una crema suave y homogénea.
8. Cuando la panna cotta se haya solidificado, vierte la ganache de chocolate y naranja sobre la superficie y nivela con delicadeza.
9. Vuelve a meter la torta en el frigorífico al menos 1 hora antes de servirla, para que también la ganache se solidifique.

Para un toque final, puedes decorar la torta con cáscaras de naranja confitada o granillo de pistacho antes de servirla.

Curiosidades

La panna cotta es un postre a cuchara piamontés muy apreciado por su textura suave y aterciopelada. El maridaje con chocolate y naranja es una variante que une el sabor clásico del postre con la frescura y acidez del cítrico, creando un contraste agradable al paladar.