Torta pascualina

La Torta Pascualina es un plato clásico de Liguria, tradicionalmente preparado para el período de Pascua. Aquí te explicamos cómo preparar este sabroso plato:

Ingredientes

• 2 rollos de pasta brisée (o pasta de hojaldre, según la tradición se usan 33 hojas finas para recordar los años de Cristo)
• 500 g de acelgas o espinacas
• 300 g de ricotta
• 100 g de parmesano rallado
• 8 huevos
• 1 cebolla blanca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Preparación

1. Limpia y lava las acelgas o espinacas, luego sofríe la cebolla picada en una sartén con un hilo de aceite y añade las verduras para cocinarlas durante unos minutos. Escurre la mezcla para eliminar el exceso de agua y deja enfriar.
2. En un bol, mezcla la ricotta con el parmesano, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada rallada. Añade las verduras cocidas y mezcla todo bien.
3. Extiende el primer rollo de pasta brisée en un molde, manteniendo el papel de horno debajo. Vierte el relleno de verduras y ricotta sobre la base de la pasta y forma 6 huecos con el dorso de una cuchara.
4. Rompe un huevo en cada hueco, procurando no romper la yema y manteniendo distancia entre un huevo y otro.
5. Cubre el relleno con el segundo rollo de pasta, sella bien los bordes pellizcándolos. Practica algunos agujeros en la superficie de la torta para permitir que escape la humedad durante la cocción.
6. Hornea la torta en el horno precalentado a 180 °C durante unos 45 minutos o hasta que adquiera un bonito color dorado.

Una vez cocida, deja reposar la Torta Pascualina unos minutos antes de servirla. Puede disfrutarse tanto caliente como a temperatura ambiente. Es un plato muy rico y sabroso, una excelencia de la tradición culinaria italiana.

Curiosidades

La característica principal de la Torta Pascualina son las “cáscaras” con el huevo, que deberían quedar a la vista una vez cortada la torta. Es un plato que encierra en sus orígenes la celebración de la vida y el renacimiento, tanto por la presencia simbólica del huevo como por la abundancia de ingredientes, en contraste con las restricciones de la Cuaresma.