Torta rustichella sin huevos

Puedo proporcionarte una receta para una torta rústica sin huevos. Daré a la receta un toque italiano recomendando hacerla similar a una torta salada típica de la cocina italiana. Usaremos ingredientes que habitualmente se encuentran en una torta rústica, pero omitiremos los huevos, que a menudo se utilizan para ligar el relleno.

Ingredientes

• 250 g de harina de trigo (para la base)
• 100 g de mantequilla fría en cubitos o 80 ml de aceite de oliva virgen extra (para la base)
• Una pizca de sal (para la base)
• Agua fría, la necesaria (para la base)
• 300 g de espinacas frescas o congeladas
• 200 g de ricotta de oveja
• 100 g de queso rallado (pecorino o parmesano)
• Sal, pimienta y nuez moscada c.s.
• Aceite de oliva virgen extra (para sofreír las espinacas)

Preparación

1. Comienza por la base mezclando la harina con la mantequilla fría en cubitos o el aceite, añade una pizca de sal y agua fría poco a poco, amasando hasta obtener una mezcla homogénea que se desprenda de las manos. Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.

2. Mientras tanto, si utilizas espinacas frescas, lávalas y cocínalas en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se hayan marchitado; si utilizas las espinacas congeladas, sigue las instrucciones para su correcto descongelado y cocción. Condimenta con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

3. En un bol, une las espinacas marchitas, la ricotta y el queso rallado. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.

4. Estira la masa de la base en un molde previamente untado o forrado con papel de horno. Vierte la mezcla de espinacas y ricotta sobre la base y nivela bien.

5. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30-40 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

6. Deja que temple antes de servir.

Curiosidades

La ricotta es un ingrediente a menudo presente en la cocina italiana para preparar tortas rústicas o rellenos de pasta fresca. Al no contener huevos, esta receta es ideal también para quienes siguen una dieta vegetariana (utilizando quesos sin cuajo animal) o para quienes tienen intolerancia a los huevos. Además, la ricotta hace que el relleno sea ligero y suave, sustituyendo a los huevos al aportar humedad y cohesión al relleno.