Torta Sacher
17/11/2023La Torta Sacher, o Sachertorte, es un famosĂsimo dulce de chocolate originario de Viena. La receta tradicional austriaca prevĂ© el uso de chocolate negro, mermelada de albaricoques y una cobertura de chocolate brillante. AquĂ la receta segĂșn el estilo italiano:
Ingredientes
- 130 g de mantequilla blanda
- 130 g de azĂșcar glas
- 6 huevos grandes
- 130 g de chocolate negro
- 1 cucharadita de cacao en polvo
- 130 g de harina 00
- Una pizca de sal
- 200 g de mermelada de albaricoques
- Para el glaseado:
- 150 g de chocolate negro
- 150 ml de nata para montar
- 50 g de mantequilla
PreparaciĂłn
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Separa las yemas de las claras y monta las yemas con el azĂșcar glas hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
- Derrite el chocolate al baño MarĂa y cuando estĂ© tibio incorpĂłralo a la mezcla de yemas y azĂșcar.
- Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorpĂłralas delicadamente a la mezcla de yemas y chocolate, alternĂĄndolas con la harina tamizada y el cacao.
- Vierte la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y hornea durante unos 50 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de la tarta salga limpio.
- Deja enfriar la tarta, luego cĂłrtala horizontalmente en dos discos. Unta una generosa cantidad de mermelada de albaricoques sobre un disco y cubre con el otro.
- Prepara el glaseado derritiendo al baño MarĂa el chocolate con la nata y la mantequilla, luego deja entibiar unos minutos y vierte sobre la tarta, cubriĂ©ndola completamente.
- Deja enfriar y que el glaseado se endurezca antes de servir.
Para un toque italiano puedes optar por añadir un chorrito de licor de naranja en la mezcla de la tarta para darle un aroma ligeramente cĂtrico y particular.
Curiosidades
La historia narra que la Torta Sacher fue creada en 1832 por el pastelero austriaco Franz Sacher para el prĂncipe Klemens von Metternich en Viena. Hoy, su receta estĂĄ celosamente guardada por los pasteleros del Hotel Sacher, que venden versiones originales en todo el mundo.
