Torta Saint Honoré con Bizcocho

La Torta Saint Honoré es un clásico de la pastelería francesa que toma su nombre del santo patrón de los pasteleros y panaderos, Saint Honoré. La versión tradicional prevé el uso de la masa de hojaldre como base, pero si deseas utilizar el bizcocho, te proporcionaré una variante adecuada a esta solicitud.

Ingredientes

Para la base de bizcocho:

• 120g de harina
• 120g de azúcar
• 4 huevos
• Una pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 500ml de leche
• 1 vaina de vainilla
• 120g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 40g de harina
• 20g de maicena

Para la pâte à choux:

• 125ml de agua
• 60g de mantequilla
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 75g de harina
• 2 huevos grandes

Para la chantilly:

• 250ml de nata fresca
• 20g de azúcar glas

Para el caramelo:

• 150g de azúcar
• 50ml de agua

Preparación

1. Bizcocho: monta los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara. Añade la harina tamizada y la sal, mezclando con delicadeza. Vierte la mezcla en un molde enmantecado y enharinado y hornea en horno precalentado a 180°C durante unos 20 minutos. Deja enfriar.

2. Crema pastelera: en un cazo lleva a ligero hervor la leche con la vaina de vainilla abierta. En un bol, monta las yemas con el azúcar, luego añade la harina y la maicena tamizadas. Vierte a hilo la leche caliente, removiendo, y vuelve a poner todo al fuego para espesar. Cubre con film transparente en contacto y deja enfriar.

3. Pâte à choux: lleva a ebullición el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar. Apaga el fuego e incorpora la harina de golpe, removiendo enérgicamente. Vuelve a poner al fuego y seca la mezcla. Deja templar y luego incorpora un huevo cada vez. Forma pequeñas bolitas sobre una bandeja forrada con papel de horno usando una manga pastelera y hornea a 200°C durante unos 20-25 minutos.

4. Montaje: rellena los profiteroles con la crema pastelera. Prepara un caramelo con azúcar y agua y, cuando esté dorado, sumerge la base de los profiteroles y fíjalos a lo largo del borde del bizcocho.

5. Chantilly: monta la nata fría con el azúcar glas y rellena el centro de la tarta.

6. Completa decorando con caramelo y chantilly sobre los profiteroles y, si lo deseas, con hilos de caramelo.

Curiosidades

Esta tarta se presta a numerosas variantes y personalizaciones. La incorporación del bizcocho como base añade una textura suave que contrasta con la crujientez de la pâte à choux y la cremosidad de la crema pastelera. Una buena forma de unir la tradición francesa con un toque más familiar de la pastelería italiana.