Torta salada de berenjenas

La torta salada de berenjenas es un plato muy sabroso, que puede servirse como entrante o como plato único. Es una especialidad que prevé el uso de berenjenas como ingrediente principal; sin embargo, te puedo sugerir una versión con un toque italiano.

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 1 rollo de pasta de hojaldre
• 250 g de ricotta
• 100 g de provolone dulce (o otro queso de pasta hilada)
• 2 huevos
• 50 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Albahaca fresca (opcional)
• Tomatitos cherry (opcional)

Preparación

1. Comienza lavando las berenjenas, córtalas en rodajas finas a lo largo y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno. Sálalas ligeramente y déjalas reposar durante unos 30 minutos, para que pierdan su agua de vegetación.
2. Enciende el horno y précaliéntalo a una temperatura de 180 °C.
3. Con un paño limpio, presiona las rodajas de berenjena para secarlas, luego úntalas con un poco de aceite de oliva virgen extra y hornéalas hasta que queden tiernas y ligeramente doradas.
4. Mientras tanto, en un bol, mezcla la ricotta con los huevos, el parmesano, el queso de pasta hilada cortado en cubitos, sal, pimienta y, si te gusta, un poco de albahaca troceada.
5. Extiende la pasta de hojaldre en un molde para tartas previamente enmantequillado y enharinado, pinchando el fondo con un tenedor para evitar que se hinche durante la cocción.
6. Alterna capas de berenjenas y mezcla de ricotta hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de berenjenas.
7. Si lo deseas, puedes decorar la superficie con tomatitos cherry cortados por la mitad.
8. Hornea la torta salada en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la pasta de hojaldre esté bien cocida.
9. Deja enfriar la torta salada de berenjenas unos minutos antes de servir.

Curiosidades

Las berenjenas se utilizan mucho en la cocina mediterránea, y un plato famoso que tiene como base este ingrediente es la “Parmigiana”. Pero también en una torta salada pueden dar un sabor único e inconfundible. Además, la torta salada se presta a numerosas variantes: puedes añadir calabacines, pimientos u otras verduras a tu gusto.